Croquetas de gambas al ajillo: ¡cremosas, crujientes con sabor mediterráneo!

Hoy te presento una croqueta distinta: cremosa por dentro, crujiente por fuera y coronada con una emulsión hecha con aceite de gamba .

Inspirada en un antiguo menú degustación de restaurante, esta receta une tradición de tapa con técnica de alta cocina:

▪️ Gamba roja cocinada al ajillo con mimo
▪️ Mantequilla infusionada con cabezas de gamba
▪️ Masa de croqueta ligada con fondo marino
▪️ Emulsión de aceite de gamba y chips de ajo

Una receta para paladares exigentes y amantes del mar.
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🍤 INGREDIENTES
MASA CROQUETAS
300 gr Gambas
300 ml Leche entera
50 ml Crema de leche
200 ml Caldo de pescado
50 gr Mantequilla
80 gr Harina común
30 ml Aceite de oliva
2 dientes Ajo morado
1 c.s. Perejil picado
1 c.n. Sal, pimienta y nuez moscada
1 hoja Gelatina
REBOZADO
2 Huevos enteros
150 gr Harina común
150 gr Pan rallado
ACABADO Y FINALIZACIÓN
1 Yema de huevo
100 ml Aceite de gambas
1 c.n. Sal
1 c.n. Chips de ajo
1 Hierbas para decorar

🎥 CAPÍTULOS
00:00 Introducción
00:18 Gambas al ajillo
01:31 Mantequilla de gambas
02:00 Emulsión de gamba blanca
02:37 La masa de las croquetas
05:26 Chips de ajo
06:03 Empanado de las croquetas
07:02 Acabado & finalización

Enlace al apartado de como hacer el aceite de gamba blanca:    • Así preparo el aguacate con gambas más ele...  &t=115

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