Russeil david
Vidéo de travail de boucherie, charcuterie ou cuisine (techniques et savoir faire)
Lever épaule de Boeuf AV5
Démonstration du désossage du faux filet à l'aide du TAMTAM
Caille farcie foie gras et fruits secs
Ballotine de pigeonneaux farcie au foie gras et figue
Roti de veau, nougatine de fruits secs et Chèvre
Epluchage du gîte noix de bœuf
Epluchage de l'onglet de Bœuf
Préparation de la hampe de Bœuf
Poitrine de veau farcie, duxelles de champignons et pieds de porc
Gigot d'agneau
Galette Poitevine au porc ou chevreau
Désossage du Lapin et confection d'un Lapin farci aux pruneaux
Selle anglaise ou cote filet double d'agneau
Parage et tranchage d'un carré de cote d'agneau
Désossage à blanc du Faux Filet
Épluchage du Rond de Gîte
Comment réaliser un Globe de Boeuf
Sablé breton ou fond de tarte ou tartelette
Peler à vif et segment d'agrumes
Démonstration du désossage de Rumsteck
Roti de Veau ou Porc Orloff
Fabrication du jambon sec
Bouchon de veau ou porc savoyard
Sauce américaine
Démo Collier Bas-carré e Veau
Oeuf poché
Pavé de porc et veau façon pizzas
Comment réaliser un fumet de poisson
Epluchage et séparation du tende de tranche
Pate à Choux