A scuola di enogastronomia
Video ricette e video lezioni realizzate per gli studenti di enogastronomia e per tutti quelli che vogliono approcciare il mondo della ristorazione in modo semplice, chiaro ma esaustivo.
Sfera di cheesecake al mango con crumble al lampone
Mochi del pescatore
I menu da banchetto - Criteri per la composizione, fattori da tener presente e tendenze in atto
Sapone fatto in casa agli agrumi - preparato con 1 Kg di olio esausto e olio extravergine d'oliva
I menu nella ristorazione commerciale - Lezione 2 - Pricing, Break Even Point
I menu nella ristorazione commerciale - Lezione 1 - Tipologie menu, costi, food cost, full cost
Approvvigionamento e qualità alimentare - Lezione 3 - Marchi DOP, IGP, STG, PAT, SLOW FOOD, Vini
Approvvigionamento e qualità alimentare - Lezione 2 - Tracciabilità, gamme alimentari, Bio, Light
Approvvigionamento e qualità alimentare - Lezione 1 - Economato, approvvigionamento, fornitori
I prodotti ittici - Lezione 2
I prodotti ittici - Lezione 1
Le carni - Lezione 4
Le carni - Lezione 3
Le carni - Lezione 2
Le carni - Lezione 1
Antipasti e primi piatti - Lezione 3
Antipasti e primi piatti - Lezione 2
Antipasti e primi piatti - Lezione 1
Uovo di calamaro, terra di olive nere e pane di segale e salsa al cavolo nero
Raviolini di calamaro, crema di piselli e guanciale croccante
Tartare di spigola, pelle croccante, caviale di aceto balsamico e acqua di scarola
Crudo di gambero marinato, coulis di fragole, coulis di mango, aria di lime e parmigiano soffiato
Tartare di tonno con sablé cacio e pepe e sferificazione di Bloody Mary
Cannolo di rape rosse, tartare di tonno all'arancia, robiola di capra e polvere al fondente 90%
Gli ingredienti di base - Lezione 4
Gli ingredienti di base - Lezione 3
Cake alla ricotta gluten free
Esplosione di gambero - Ravioli liquidi, crema ai finocchi, chips di piselli, gelatina all'arancia
Mini cheesecake, amarene e coulis di fragole
Risotto alla barbabietola e burrata di Andria IGP