Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco
A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), equipamento da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult), é gerida pelo Instituto Dragão do Mar (IDM) e integra o programa Cultura em Rede, que unifica ações e políticas culturais nos equipamentos públicos do estado. Inaugurada em 2018, no bairro Cais do Porto, em Fortaleza, a Escola é um espaço de formação que combina ensino, pesquisa e responsabilidade social, valorizando a rica cultura alimentar do Ceará. Com foco nos diversos saberes da cadeia produtiva, promove a inovação de produtos, incentiva o empreendedorismo social, qualifica profissionais para o mercado de trabalho e contribui para o combate à fome. Oferece cursos gratuitos, de curta e longa duração, realizados tanto na sede, em Fortaleza, quanto no interior do estado.
Cozinha criativa cearense: Pão rústico de coco com vatapá de coco e patê de peixe
Cozinha criativa cearense: trio de brigadeiros nordestinos
Cozinha criativa cearense: Pão de capim santo, com recheio de cogumelos e manteiga de capim santo
Cozinha criativa cearense: Cookie de capim santo com recheio de brigadeiro de queijo
Cozinha criativa cearense: Peixe com crosta de ervas e arroz de hortaliças tradicionais
Cozinha criativa cearense: Panetone de pitaya com trufado de castanha de caju e doce de caju
Cozinha criativa cearense: brigadeiro de tomate com manjericão e coco
Cozinha criativa cearense: Escondidinho de feijão verde com carne de sol e geleia de palma
Cozinha criativa cearense: bolinho de tapioca recheado com peixe
Cozinha Criativa Cearense: pudim de melaço de cana com praliné de castanha de caju
Cozinha Criativa Cearense: Pavlova de Batata com Bacalhau de Guarajuba
Cozinha Criativa Cearense: Pão de inhame com fubá e recheio de carne do sol
Jesús Contreras em conferência on-line: Paradoxos da Gastronomia Contemporânea
O potencial dos cogumelos alimentícios no Ceará - Cogumetria (7º Laboratório de Criação)
Chocolate vegano bean to bar - Romanova (7º Laboratório de Criação)
Mel do Cariri - Lavida (7º Laboratório de Criação)
V Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar
Filé a Titanzinho: filé de guarajuba com banana
Filé a Titanzinho: farofa de casa de banana
Filé a Titanzinho: Purê de Macaxeira
Jerimousse: mousse de jerimum e chocolate
Guioza de Guarajuba com molho tarê de rapadura
Marjubá: bolinho de fubá recheado com peixe guarajuba
Manicake: cheesecake de macaxeira com acerola
Focaccia de Jerimum
Cocomango: taça de coco com manga
Hambúguer Jangadeiro: hambúrguer de tilápia
Hambúrguer Jangadeiro: Maionese de pimenta de cheiro
Hambúrguer Jangadeiro - Pão de cajuína
Escola de Gastronomia Social: dados 2018/2024