Lavender Matcha Mooncakes (Snowskin & Traditional) | 薰衣草抹茶月饼

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🥮 Ingredients (makes 12 50 g mooncakes)

Matcha Snow Skin:
40 g (1/3 cup) glutinous rice flour
40 g (1/3 cup) rice flour
20 g (1 1/2 tbsp) corn starch
1/2 tsp matcha powder
50 g (1/2 cup) icing sugar
135 g (1/2 cup + 2 tbsp) milk
30 g (2 tbsp) unsalted butter, melted
20 g (1 tbsp) sweetened condensed milk
Pinch of salt

Cooked Glutinous Rice Flour:
30 g (1/4 cup) glutinous rice flour

Lavender Taro Filling:
260 g taro, peeled and cubed
20 g purple sweet potato (optional)
60 g (1/4 cup) water
1 tbsp dried culinary lavender (adjust according to preference)
25 g (2 tbsp) white granulated sugar
15 g (1 1/2 tbsp) hot milk
15 g (1 tbsp) unsalted butter, melted
20 g (1 tbsp) sweetened condensed milk
Pinch of salt

Baked Crust:
170 g (1 1/2 cups) pastry flour (or 90 g all purpose flour + 80 g corn starch)
90 g (1/3 cup) light maple syrup (or 70 g honey + 20 g water)
55 g (1/4 cup) flavourless oil
3 tsp matcha powder
Pinch of salt

Egg Wash:
1 large egg white
1 tbsp water

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食材（可制作 12 个 50 克的月饼）

抹茶冰皮：
40 克（1/3 杯）糯米粉
40 克（1/3 杯）粘米粉
20 克（1 1/2 汤匙）玉米淀粉
1/2 茶匙抹茶粉
50 克（1/2 杯）糖粉
135 克（1/2 杯 + 2 汤匙）牛奶
30 克（2 汤匙）无盐黄油，融化
20 克（1 汤匙）炼乳
一小撮盐

熟糯米粉：
30 克（1/4 杯）糯米粉

薰衣草芋泥馅：
260 克芋头，去皮切块
20 克紫薯（可选）
60 克（1/4 杯）水
1 汤匙可食用干薰衣草（可根据喜好调整用量）
25 克（2 汤匙）白砂糖
15 克（1 1/2 汤匙）热牛奶
15 克（1 汤匙）无盐黄油，融化
20 克（1 汤匙）炼乳
一小撮盐

烤皮：
170 克（1 1/2 杯）低筋面粉（或 90 克中筋面粉 + 80 克玉米淀粉）
90 克（1/3 杯）淡枫糖浆（或 70 克蜂蜜 + 20 克水）
55 克（1/4 杯）无味植物油
3 茶匙抹茶粉
一小撮盐

蛋液刷面：
1 个大蛋清
1 汤匙水

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