HISZPAŃSKA PAELLA👌| RYŻ Z WARZYWAMI I KURCZAKIEM👌

‪@smakkujaw‬ #przepis #paella #kurczak #warzywa #hiszpania #hit #ryz
Dzień dobry, dzisiaj zapraszamy Was na film, w którym przygotujemy pyszną, tradycyjną hiszpańską paellę. To jedno z najsławniejszych dań iberyjskiej kuchni. Jest to wersja uproszczona i sprawdzona. Wszystkie składniki są łatwo dostępne w Polsce. Przepis jest oparty na recepturze „Paella Valencjana”. Nie znajdziecie tutaj - jak w oryginalnej wersji - mięsa królika, karczochów czy ślimaków. Zamiast tego jest więcej warzyw. Hiszpanie są bardzo ortodoksyjni w recepturze tego dania tak jak włosi z Neapolu w przypadku pizzy. Nie do końca to się sprawdza w rzeczywistości, co potwierdziły nasze wizyty i rozmowy z Hiszpanami. Jedliśmy podczas naszych podróży w Hiszpanii kilkanaście razy paellę i zawsze smakowała inaczej. Fakt zawsze była smaczna :)

SKŁADNIKI:

8 szt. pałek kurczaka z kością
15 dkg. fasoli zielonej (może być mrożona)
15 dkg. fasoli żółtej (może być mrożona)
20 dkg. groszku zielonego (może być mrożony)
3 ząbki czosnku
1/2 cebuli czerwonej
1 papryka czerwona ( lub mix kolorowej)
0,5 litra ryżu
15 dkg. bobu (może być mrożony)
1,5 l bulionu drobiowego na patelnię o średnicy 28 cm
10 szt. pomidorków koktajlowych.

Obalamy 5 mitów na temat przygotowania tego dania:

nie musisz używać tylko ryżu hiszpańskiego odmiany Arroz Bomba, Victoria czy Senia - każdy ryż się sprawdzi jeśli będziecie przestrzegali czasu gotowania i proporcji ( 1 część ryżu na 2 części płynu w którym gotujesz - w filmie masz tego dowód);
nie musisz używać specjalnej patelni do przygotowania tego dania - w filmie masz tego dowód;
danie nie jest ani skomplikowane ani czasochłonne. Polega na dodawaniu kolejnych składników na jedną patelni. Całą resztę wykona za Ciebie kuchenka;
jeśli nie masz królika, karczochów czy ślimaków - zastąp tym co masz i lubisz;
jeśli nie masz szafranu zastąp go substytutem koloryzującym do paelli. W Hiszpanii tylko w bardzo drogich restauracjach używa się tej przyprawy.

3 x S klucze do wyjątkowego smaku paelli:

Socarrat:

Socarrat lub torraet to chrupiąca warstwa, która tworzy się w miejscu styku ryżu i patelni. Nie myśl, że to tylko skórka lub błąd kucharza - mylisz się. Zarówno tłuszcze zawarte w składnikach, jak i zawarte w nich cukry przyczyniają się do tworzenia tej warstwy. Ciepło powoduje karmelizację obu elementów podczas gotowania ryżu. Niektórzy szefowie kuchni z gwiazdką Michelin oprócz paelli przygotowują socarrat i prezentują go jako kulinarny przysmak.

Sofrito:

Sofrito to wszystkie składniki paelli poza ryżem usmażone na oliwie, czyli różne warzywa, mięso i owoce morza. To smak sofrito znacząco odpowiada za aromat gotowej paelli, dlatego warto poświecić mu trochę uwagi, starannie poddusić i dobrze doprawić.

Szafran:

Jego właściwości znali już starożytni - dodawali szafran do dań i napitków, a także stosowali w celach prozdrowotnych. Współczesna nauka potwierdza ich intuicję – w czerwonych "nitkach" krokusa kryją się prawdziwe zdrowotne skarby. Szafran to kwiat chętnie wykorzystywany w kuchni. Nadaje potrawom piękny żółty kolor, świetnie smakuje. Sprawdza się jako przyprawa do wielu dań rybnych, owoców morza oraz potraw z ryżu.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Rozgrzej patelnię. Obsyp brzegi solą (sól zapobiega przypalaniu mięsa na patelni). Wlej oliwę i dobrze rozgrzej.
2. Pałki kurczaka z kością obsmaż na patelni ze wszystkich stron, aż będą złote.
3. Podczas gdy mięso się smaży pokrój paprykę i cebulę. Posiekaj czosnek i pomidory. Przygotuj fasolkę szparagową (poza sezonem używamy mrożonych warzyw).
4. Przesuń mięso na brzeg patelni i dorzuć paprykę, cebulę, czosnek oraz fasolkę i pomidory. Smaż do czasu, aż z pomidorów odparuje nadmiar płynu - ok 2-3 minut.
5. Po tym czasie dodaj paprykę wędzoną słodką i wcześniej przygotowany bulion drobiowy. Gotuj 15-20 minut na średnim ogniu.
6. Spróbuj wywar i ewentualnie dopraw solą.
7. Po tym czasie zmniejsz gaz i gotuj 5 minut.
8. Przygotuj w tym czasie szafran. Uwolnij jego aromat i kolor w ciepłej wodzie.
9. Dolej do wywaru przygotowany szafran. Dodaj bób. Zasyp ryżem i ostatni raz wymieszaj - tak aby ryż pokrył równą powierzchnią naczynie.
10. Dodaj zielony groszek oraz rozmaryn. Gotuj ok. 15 minut na wolnym ogniu - do odparowania wywaru.
11. Gdy ryż wchłonie wywar - co zwykle dzieje się po 15 minutach - przykryj naczynie, zmniejsz gaz do minimum i gotuj jeszcze ok. 5 minut.
12. Po tym czasie wyłącz gaz i pozostaw przykrytą paellę na 5-7 minut. Danie jest gotowe.

Życzymy smacznego :)