【待望回】水田信二の注文の多い料理教室 王道ハンバーグ

毎週日曜21:30～　BSよしもとでレギュラー放送中！放送後はTverでも配信中！
YouTubeはこれまで通り金曜18:00にアップされます！
和洋の料理店で７年修行した料理人水田が、ゲストの要望にある程度こたえたり答えなかったりして、悩みを見事解決?する料理を完成させる！
今回のゲストはカゲヤマ！

書籍：「水田の小言を熟読するほど 一生ものの自炊力が身につく いちいちうるさい定番レシピ」
https://www.amazon.co.jp/dp/4847075021

過去回一覧：
   • 水田信二の注文の多い料理教室  

本日のメニュー：
ハンバーグ(3人前の食材)
・合い挽き肉(400g)・玉ねぎ(1玉)・米油(玉ねぎ用大さじ1、ハンバーグ用大さじ2)・パン粉(大さじ6)・牛乳(大さじ4)・塩(小さじ1)・白コショウ、黒コショウ(合わせて15ふり)・ナツメグ(7ふり)

【ソース]・ウスターソース(大さじ2)・ケチャップ(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1)・粒マスタード(大さじ1/2)
【付け合わせ】・じゃがいも(3個)・しめじ(1袋)・まいたけ(1/2袋)・マッシュルーム(大きめ4個)・塩コショウ(適量)・しょうゆ(適量)・米油(大さじ1)
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0:00 今週の小言
00:46 今回のゲストもカゲヤマ！料理好きのタバやん。のリクエストはハンバーグ！
01:41 手を洗ってください。
02:50 付け合わせから作ります。玉ねぎをみじん切り。大きさは好みで。
04:54 フライパンに米油大さじ１、弱めの中火で玉ねぎをしんなりするまで炒めます。
05:15 じゃがいもをチンします。皮を剥かずに2～3等分。600w5分。
06:23 キノコを切ります。まいたけ・しめじは手で割く。マッシュルームは石づきを落として4等分。
07:51 玉ねぎは水分が無くなると焦げやすいので水を入れる。
08:16 パン粉を大さじ６ボウルに入れる。（ひき肉100ｇに対して大さじ1.5）、その後牛乳を大さじ４入れてパン粉と混ぜ合わせる
08:52 玉ねぎを平たい容器に移して冷ます
09:08 キノコを別のフライパンで炒めます。油なしで水分を飛ばすように。
11:02 温めたじゃがいもの皮むき。手でも包丁でも好きな方で。５分で足りなかった場合は追加でレンジ。
12:47 キノコを一度取り出す。水分を飛ばせたらOK
13:15 直前まで冷やしたひき肉を出し、ボウルに入れる。塩小さじ１入れて、粘り気が出るまでこねる。パン粉・牛乳・玉ねぎを投入。白黒コショウあわせて15振り、ナツメグ7ふり。よくこねる。
14:49 手に油を付けて成型していく。割れ目をなくす。真ん中をへこませる。
16:15 ハンバーグを焼く。フライパンに米油大さじ２。強めの中火で2分。たまに揺らしながら焼く。焦げが見つかったらペーパーでふき取る。
17:24 ハンバーグを裏返し、弱～中火で1分半。フタをして8分蒸す。
18:32 その間に別フライパンで付け合わせのじゃがいも 米油大さじ1で焼く。
18:49 ソースの素を作る。ウスター・ケチャップ大さじ２、しょうゆ大さじ１を入れる。じゃがいもが焼けたら裏返して、キノコも入れる。ハンバーグから出る油と塩コショウを適量。しょうゆを少し加え、味を決める。
20:10 ハンバーグを皿にあげ、フライパンの余計な油をふき取り、ソースの素と混ぜ合わせる。粒マスタード大さじ1/2。
20:42 キノコも皿に上げ、上からソースをかける。王道メニュー ハンバーグの完成！
21:12 いただきます！