SUB)柔らか過ぎる自家製天然酵母こねない食パン 卵牛乳バター無し ヴィーガン Sourdough Vegan No Knead Soft Japanese Shokupan Bread 天然酵種吐司

(難易度中) 少ない材料でとても美味しくソフト、こねずに楽に作れて数日固くならない、夢のような自家製酵母食パンです。この生地でふわふわのちぎりパンも出来ます。Dreamy softest Japanese milk bread without milk, eggs & butter. It's made with sourdough, all purpose flour, olive oil, sugar & salt. Easy no knead recipe.

[レシピ Recipe in English is below]
(10cm x 10cm x 19cm 型)
仕込み数時間前に粉1：水1を与え活性化した元種 　160 g （元種20g、強力粉または準強力粉70g、湯冷し70gをよく混ぜて2倍になるまで数時間おく）
水 　160 g　　
きび砂糖 　25 g
体に優しい植物油　28 g
海塩 6 g
中力粉 または準強力粉 　270 g　(蛋白含有量10.5%を使用。粉によって吸水が異なるので、生地がベタベタすぎる時は10gずつくらい粉を増やして見て下さい)

１）材料を全て混ぜて １ 時間おく
２）逆コイルフォールド。１−２時間休ませる
３）逆コイルフォールド。２倍まで発酵させる。時間は環境や温度で変わるので生地をよく見ること。
４）２等分して仮成形、ベンチタイム20分。
５）動画を参照して成形、食パン型に入れて縁から出るまで発酵させる
６）190℃に予熱したオーブンでアルミ箔で焼き色を調節しながら30分焼く。

(４”x４”x８”pan)
160 g active sourdough (Mix 20 g starter, 75 g bread flour, 75 g water, let rise several hours until it doubles before mixing in the dough)
160 g water
25 g cane sugar
28 g light olive oil or other healthy veg oil
6 g sea salt
270 g bread flour (10.5% protein. If your flour makes the dough too sticky, add 10g or more flour)

1) Mix all the ingredients and rest 1 hour
2) Reverse coil fold. Rest 1-2 hours.
3) Reverse coil fold. Let rise to double size.
4) Divide in 2 equal pieces. Pre-shape as the video. Bench rest 20 minutes.
5) Shape as the video. Place in a loaf pan, let rise until the dough gets a little higher than the edge of the pan.
6) Bake in an oven at 375 F / 190 C for 30 minutes. Control browning with aluminum foil.


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