PASTE DI MANDORLA ricetta siciliana | DELICIOUS SICILIAN ALMOND COOKIES PASTE DI MANDORLA

PASTE DI MANDORLA ricetta siciliana tradizionale e vegana
(You'll find the english version after the italian script)

Versione vegan
Ingredienti -
200 gr mandorle pelate
130 zucchero (o zucchero a velo**)
scorza di un agrume ( arancia o limone )
4 cucchiai di acqua di conservazione dei ceci (acquafaba*)
1 cucchiaino di sciroppo d' agave o d' acero

Versare nel mixer lo zucchero a velo, le mandorle e la scorza di un agrume: arancia o limone. Frullare fino a raggiungere una consistenza sabbiosa.
Aggiungere l’acquafaba (o gli albumi nel caso realizziate la versione tradizionale) e il dolcificante e frullare ancora. Si otterà un’impasto cremoso.
Mettere l’impasto in una sacca da pasticciere e formare i biscotti rotondi, che poi verranno decorati con frutta candita, mandorle o chicchi di caffè.
Lasciar riposare in frigo per due ore.
Infornare a 180°C per 10-12 minuti

Un albume di medie dimensione corrisponde a 2 cucchiai di acqua di conservazione dei ceci, conosciuta anche come acquafaba.
** Nel caso usiate lo zucchero a velo, potete saltare il passaggio in cui lo zucchero viene frullato e mettere direttamente nel mixer zucchero a velo, mandorle e la scorza dell'agrume.

Versione tradizionale
Ingredienti -
200 gr mandorle pelate
130 zucchero
scorza di un agrume ( arancia o limone )
versione tradizionale 2 albumi medi (circa 60 gr)
1 cucchiaino di miele

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ENGLISH VERSION

DELICIOUS SICILIAN COOKIES ALMOND COOKIES PASTE DI MANDORLA

Vegan Version
Ingredients -
1 1/3 cup bleached whole almonds
2/3 cup sugar ( or icing sugar**)
zest of one orange or lemon
4 tbsp aquafaba* (chickpea water)
1 tsp agave syrup or maple syrup

Pour in a mixer icing sugar, bleached whole almonds and citrus peel, orange or lemon. Blend until it reaches a sandy consistency.
Add the acquafaba (chickpeas water) and the sweetener and blend again. You will get a creamy mixture.
Put the dough in a pastry bag and form round cookies, which will then be decorated with candied fruit, almonds or coffee beans.
Leave to rest in the fridge for two hours.
Bake at 350°F for 10-12 minutes

2 tbsp aquafaba are equivalent to one medium egg white
** If you use icing sugar, you can skip the step in which the sugar is blended and put the icing sugar, almonds and citrus peel directly into the mixer.

Traditional
Ingredienti -
1 1/3 cup blached whole almonds
2/3 cup sugar
orange or lemon peel
2 medium egg whites
1 tsp honey or agave or maple syrup

Bake this version for 15 minute at 350°F

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