제과기능사 실기 슈 Choux à La Créme

#슈
시험시간 : 2시간

재료 및 무게
물 : 250 g
버터 : 200g
소금 : 2 g
중력분 : 200 g
달걀 : 400 g

충전물
커스터드 크림 : 1000 g

1. 요구사항
※ 슈를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(5분).
2) 껍질 반죽은 수작업으로 하시오.
3) 반죽은 직경 3cm 전후의 원형으로 짜시오.
4) 커스터드 크림을 껍질에 넣어 제품을 완성하시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오

※제조공정
1. 스텐볼에 물, 소금, 버터를 넣고 버터가 녹을 때까지
2. 불에서 내린 후 체질된 중력분을 신속하게 혼합한다.
3. 센 불에 올려 1분 정도 호화시키다.
☞ 으깬 물고구마 상태로 만든다.
4. 불에서 내려 계란을 여러차례 나눠 넣으며 혼합한다.
☞ 반질반질 윤이나고 짜기 적당한 되기를 맞춘다.
5. 짤주머니에 0.5cm 원형깍지를 끼우고 지름 3cm, 높이 2cm로 일정하게 짠다.
6. 물 분무 후 200℃/180℃ 15분 다시 180℃/150℃로 낮추고 10분 더 굽는다.
이 때 부피가 형성되기 전까지 절대 오븐 문을 열지 말것!!!
7. 식으면 제공된 크림을 충전한다.- 커스터드크림은 시험장에서 제공합니다.

Kevin MacLeod의 Autumn Day은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/... 따라 라이선스가 부여됩니다.

출처: http://incompetech.com/music/royalty-...
아티스트: http://incompetech.com/