#Babba

Oggi abbiamo portato la tradizione napoletana “U Babbà” grazie allo Chefantoniopaolino con l’aiuto del nostro assistente in cucina #ankarsrum e allo stampo #nordicware Ankarsrum Italia Nordic Ware Italia #ilovekunzi

Babbà

Ingredienti:
½ kg di farina manitoba
2 cucchiai di zucchero semolato
1 pizzico di sale
7 + 2 uova intere a temperatura ambiente
20 g di lievito di birra
120 g di burro

Per la bagna:

2 l di acqua
800 g di zucchero
Q.b di limoncello
Buccia di limone
Buccia di arance
Q.b. di cannella
500 g di panna
Q.b. di cioccolato
Q.b. di frutta fresca o sciroppata

Procedimento:

Schiudi 7 uova intere e versale nella ciotola della planetaria munita di rullo o di gancio. Aggiungi lo zucchero ed il lievito ed avvia la machina a velocità media. Versa la farina, tutta insieme e comincia ad impastare facendo incordare l’impasto. Nel frattempo schiudi le altre due uova all’interno di una ciotola e battile con una forchetta. Man mano che l’impasto si ‘incorda’ aggiungi a filo le restanti uova, poche alla volta e falle incorporare all’impasto, prima di aggiungerne delle altre. La durata del processo deve durare circa 30’. Trascorso il tempo e, quando l’impasto risulterà
ben elastico, comincia ad aggiungere il burro a pomata, poco alla volta. Lascia che questa operazione duri circa 15’ a velocità media. Quando avrà incorporato tutto il burro, aggiungi il sale. Lascia lavorare la macchina per un altro minuto, poi spegnila e forma due panetti, di egual peso. Durante questa operazione aiutati, ungendoti le mani con dell’olio di semi. Poni i panetti negli stampi nordic ware, precedentemente imburrati e fai lievitare a 30 gradi fino a farlo triplicare di volume. Una volta lievitato, cuocilo in forno preriscaldato a 175 gradi C. per circa 35’. Una volta cotto, sformalo e tienilo da parte. Per la bagna, versa l’acqua all’ interno di una pentola capiente, insieme a tutti gli altri ingredienti, tranne l’alcool che evaporerebbe. Porta ad ebollizione per circa 5’. Lascia in infusione il tutto e fai intiepidire. Quando la bagna è tiepida, poni il babà all’interno della pentola e fallo ammollare bene. Al termine dell’operazione, strizza il dolce e servilo in un piatto piano. Decora con ciuffi di panna a piacere e/o frutta e/o cioccolato a scaglie.