Das beste vegetarische Weihnachtsgericht! Gerösteter Rosenkohl-Linsensalat, winterlich& wärmend 🎄🤩

heute gibt es einen gerösteten Rosenkohl-Linsensalat. Winterlich, warm und die perfekte vegetarische Alternative. Ich liebe diesen Salat als Beilage an Weihnachten oder aber auch als gesundes Mittagessen für die Weihnachtstage. Gerne könnt ihr auch noch Restln von den Feiertagen unterheben. Wenn ihr z.B. noch was vom Truthahn oder der Weihnachtsgans übrig habt 🤤

Linsen-Rosenkohlsalat
6 Personen

1 Tasse Berglinsen
2 Tassen Wasser
1 Schuss Essig
1 Hokkaido Kürbis
250g Kohlsprossen
1 EL Olivenöl
1 TL Kräuter der Provence
1/2 TL Cayenne Pfeffer
100g Maroni (schon verzehrfertig gekauft)
1 Block Feta
1 rote Zwiebel
1 Granatapfel
1/4 Bund Petersilie -fein geschnitten

1 1/2 gehäufte EL Dijon
4 EL Apfelessig
1 Priese Salz
10 EL Ölivenöl

Den Ofen auf Grill bei 220°C vorheizen.
Die Linsen mit doppelt soviel Wasser, dem Schuss Essig und Salz in einem Topf einmal aufkochen. Dann auf niedrigerer Hitze ca 20 Minuten gar köcheln lassen.
Den Kürbis in Würfel schneiden und die Kohlsprossen putzen (den Strunk und die Äusseren Blätter entfernen) und mit Olivenöl, Salz und Kräutern der Provence auf einem Backblech vermengen und ca 25 Minuten in den Ofen schieben.
Bis die Linsen und das Gemüse durch ist, die anderen Zutaten zubereiten. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden und den Granatapfel entkernen.
Für die Vinaigrette den Senf, Essig und Salz in einem verschraubbaren Glas gut durchschütteln, Das Olivenöl hinzufügen und nochmals schütteln.
Jetzt die Linsen abseilen und mit dem fertigen Ofengemüse und den restlichen Zutaten anrichten. Zu letzt die Vinaigrette unterheben und genießen!!

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