【ハッピーレシピ】チキンステーキ バルサミコソース添え（25.12.12）
Автор: とっとってmotto!
Загружено: 2025-12-11
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長崎新聞「とっとってｍｏｔｔｏ！」１２月１２日発行号、２４面に掲載しているハッピーレシピの動画です。今回は、クリスマスにぴったりなチキンを使った料理を作ります。鶏肉に下味を付けておくと当日は焼くだけ。重しをのせて焼き、表面がパリッとなるように仕上げましょう。手軽なのに特別感のあるごちそうメニューが出来上がります。残ったソースは魚料理に合うほか、サラダのドレッシングにも向いています。
教えてくれたのは、料理家の渡邊あやみさん。ぜひ作ってみてください。
使用したお皿は「伸明窯」の器です。
※食品を素手で扱う場面がありますが、動画上の演出です。
#チキンステーキ
#超特選甘露さしみ
#伸明窯
00:00オープニング
00:08鶏モモ肉の下処理をする
00:26フォークで鶏肉に穴を開ける
00:36鶏肉に下味を付け、ラップで包み漬け込む
00:59バルサミコソースを作る
01:08ラップをはずし小麦粉をまぶす
01:29鶏肉を焼く
01:53肉を取りだしたフライパンを軽くふきバルサミコソースを煮詰める
02:16器に盛り付け、バーブとバルサミコソースを添えて出来上がり！
23:35材料＆ポイント
●調理時間
２０分（漬け込み時間を除く）
●材料（４人分）
鶏モモ肉 ２枚
小麦粉 適量
オリーブオイル 大さじ１
付け合わせの野菜 適宜
＜Ａ＞
ニンニク（すりおろし） 小さじ２
塩 小さじ１／２
オリーブオイル 大さじ２
ハーブ（ローズマリー、タイムなど） 適量
【バルサミコソース】
バルサミコ酢 大さじ２
超特選甘露さしみ 大さじ１
蜂蜜 大さじ１
砂糖 小さじ１
粒マスタード 大さじ１／２
●作り方
１ 鶏モモ肉はキッチンペーパーで水分をふき取り、余分な脂や皮を取り除く。裏表にフォークで穴を開ける。
２ ＜Ａ＞をまんべんなくもみ込み、ラップをし、１５分以上漬け込んで味をなじませる。
３ 小麦粉をまぶす。
４ オリーブオイルを引いて熱したフライパンに３を皮目から入れ、重しを置いて弱めの中火で７分～８分焼く。裏返して２分程度焼き、取り出しておく。
５ フライパンを軽くふき取り、【バルサミコソース】を弱めの中火で煮詰める。
６ 器に４をのせ、５を添える。付け合わせの野菜はお好みで。
●技ありポイント
・鶏肉はフォークで穴を開けることで味が染み込みやすくなり、厚みも均一になります。
・重しをのせて焼くと余分な脂が抜け、パリッと焼き上がります。
・鶏肉は皮目を８割、裏返して２割火を通すとふっくらジューシーに。
・【バルサミコソース】は、泡が立ちとろみが出たら完成。弱火でじっくり煮詰めることで芳醇な香りが残ります。煮詰める時間でとろみ、甘み、酸味が変わります。最後にバターを加えても美味。好みに合わせて仕上げてください。
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