Gâteau d'automne aux noix et à la figue

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La liste des ingrédients :
□ Pour l'insert de figues :
(Diamètre du cercle : 18cm)

▪︎ 350g de figues fraiches
▪︎ 25g de sucre
▪︎ 3g de pectine
▪︎ 20g de jus de citron

□ Pour la ganache montée au praliné de noix :

▪︎ 165g de crème liquide à 35% M.G.
▪︎ 105g de praliné de noix
▪︎ 285g de chocolat blanc
▪︎ 3g de gélatine (1 feuille et demi)
▪︎ 405g de crème liquide à 35% M.G

□ Pour le molly cake :
(Diamètre du moule : 25cm)

▪︎ 350g d'oeuf ( 6 gros oeufs)
▪︎ 350g de cassonade
▪︎ 2g de fleur de sel
▪︎ 2 gousses de vanille
▪︎ 250g de farine T55
▪︎ 100g de fécule de maïs
▪︎ 7g de poudre à lever
▪︎ 350g de crème liquide à 35% M.G.

□ Pour le sirop d'imbibage :

▪︎ 250g d'eau
▪︎ 125g de sucre
▪︎ 2 gousses de vanille

□ Pour la décoration :
▪︎ 250g de figues
▪︎ 20g de cerneaux de noix
▪︎ 200g de noisettes caramélisées


Ingredients list:
□ For the fig insert:
(Diameter of circle: 18cm)

▪︎ 350g fresh figs
▪︎ 25g sugar
▪︎ 3g pectin
▪︎ 20g lemon juice

□ For the walnut praline ganache:

▪︎ 165g whole cream 35%
▪︎ 105g walnut praline
▪︎ 285g white chocolate
▪︎ 3g gelatine (1 and a half sheets)
▪︎ 405g 35% whole cream

□ For the molly cake:
(Mould diameter: 25cm)

▪︎ 350g egg (6 large eggs)
▪︎ 350g brown sugar
▪︎ 2g fleur de sel
▪︎ 2 vanilla pods
▪︎ 250g T55 flour
▪︎ 100g cornflour
▪︎ 7g baking powder
▪︎ 350g 35% M.F. whole cream

□ For the soaking syrup:

▪︎ 250g water
▪︎ 125g sugar
▪︎ 2 vanilla pods

□ For the decoration:
▪︎ 250g figs
▪︎ 20g walnuts
▪︎ 200g caramelised hazelnuts

قائمة المكونات:
□ لملحق التين:
(قطر الدائرة: 18 سم)

▪︎ 350 غ من التين الطازج
▪︎ 25 جم سكر
▪︎ 3 جم بكتين
▪︎ 20 جم عصير ليمون

□ لتحضير غاناش برالين الجوز

▪︎ 165 جرام 35% قشدة مفردة M.F. 35%
▪︎ 105غم من حلوى الجوز بالجوز
▪︎ 285 جم شوكولاتة بيضاء
▪︎ 3 جم جيلاتين (1 ونصف ورقة)
▪︎ 405 جم كريمة طرية 35%

□ لكعكة المولي
(قطر القالب: 25 سم)

▪︎ 350 جم بيضة (6 بيضات كبيرة)
▪︎ 350 جم سكر بني
▪︎ 2 جم فلور دي سيل
▪︎ 2 قرون الفانيليا
▪︎ 250 غ من دقيق T55
▪︎ 100 غ نشا الذرة
▪︎ 7 غ من خميرة الحلويات
▪︎ 350 جم كريمة طرية M.F. 35%

□ لشراب النقع

▪︎ 250 جم ماء
▪︎ 125 جم سكر
▪︎ 2 حبة فانيليا ▪︎

□ للزينة
▪︎ 250 جم من التين
▪︎ 20 غ من الجوز
▪︎ 200 غ من البندق بالكراميل





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