Пирожные соффиони: секрет «одуванчиковой» текстуры

Соффиони («одуванчики» в переводе с итальянского) — необычные пирожные. Они выпекаются вместе с кремом из рикотты, получается начинка вроде суфле, воздушная и нежная. Тесто складывают на манер конверта, отсюда происходит второе название этой традиционной итальянской выпечки — lettere d’amore («письма любви»).

Готовим соффиони вместе с Ольгой Гайдаченко, технологом сопровождения продаж Группы Компаний «РУСАГРО». К классическому рецепту Ольга добавила инновационный функциональный ингредиент — пасту для сбивания GRANDPRO. Расход пасты совсем небольшой, при этом она делает большую работу. Вы можете быть уверены, что песочное тесто получится нежным и достаточно эластичным (что важно при его раскатывании тонким слоем), а начинка не осядет после выпекания, сохранит свою «одуванчиковую» текстуру. Пирожные соффиони хороши как свежими, так и на следующий день, охлажденными: начинка полностью стабилизируется, освежающая лимонная нота во вкусе станет более выраженной.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Песочное тесто:
Яйца — 100 г
Сахарный песок — 80 г
Паста для сбивания GRANDPRO — 20 г
Растительное масло — 50 г
Соль (опционально) — 4 г
Ванилин (опционально) — 5 г
Мука пшеничная — 300 г
Разрыхлитель — 6 г

Начинка:
Сыр рикотта — 250 г
Яйца — 100 г
Сахарный песок— 100 г
Цедра лимона — 10 г
Паста для сбивания GRANDPRO — 20 г
Ванилин (опционально) — 5 г


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Песочное тесто:
1️⃣ В чашу миксера внести яйца, сахар, растительное масло, пасту для сбивания GRANDPRO, соль, ванилин и взбить насадкой «лопатка» до пышной массы (3–5 минут).
2️⃣ Добавить муку, разрыхлитель и замесить однородное мягкое тесто (1–2 минуты).
3️⃣ Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 15–20 минут. (Этот этап можно опустить и сразу перейти к формовке пирожных.)

Начинка:
1️⃣ Все ингредиенты внести в чашу миксера и взбить насадкой «лопатка» на максимальных оборотах до однородной массы (2–3 минуты).
2️⃣ Переложить в кондитерский мешок.

Формовка и выпекание
1️⃣ Тесто раскатать в очень тонкий пласт (толщиной около 2 мм).
2️⃣ Подготовить формы для выпечки с круглыми ячейками. Вырезать из теста круглые заготовки по диаметру больше ячеек формы.
3️⃣ Тестовые заготовки разложить по ячейкам, наполнить начинкой, края теста прижать к центру.
4️⃣ Выпекать при 170°С 20 минут.
5️⃣ Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой.

Творите и совершенствуйте вместе с GRANDPRO!