Beste Brote, einfach gerührt, Teil 2: Dinkelvollkorn mild fermentiert (reupload).

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Rezept: https://www.fermentia.de/dinkelfermen...

Dinkel-Fermentbrot
(einfach gerührt)
100 % Dinkel – 100 % Vollkorn

1. Schritt am Tag vor der Teigbereitung Fermentteigherstellung:
Wasser ca. 35 °C 300 g
Sekowa Maisbackferment 3 g
Dinkelvollkornmehl 300 g

2. Schritt Teigherstellung:
reifen Fermentteig ca. 600 g
Wasser 750 g
Honig oder Rübensirup 30 g
Salz 28 g
Frisch- oder Trockenhefe 10 g
Sonnenblumenkerne 100 g
Chiasamen 50 g
Leinsamen 50 g
Dinkelvollkornmehl 700 g

Weitere Durchführung: Nach ca. 1 Stunde nochmals den Teig mittels Rührlöffel durchrühren. Danach den Teig in zwei gefettete und mit Sonnenblumenkernen ausgestreute Backformen einlegen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und mit feuchten Händen flach drücken. Mit einer wasserbenetzten Schere längs schneiden. Nach ca. 30 Minuten in den bei 220 °C vorgeheizten Ofen stellen. Nach ca. 15 Minuten Temperatur auf ca. 200 °C regeln.

Gesamtbackzeit: ca. 60 Minuten

Nach dem Backen das Brot aus der Form stürzen und erst nach dem Erkalten anschneiden.
Guten Appetit!

*reupload: Ein Fehler im Rezept und Ton überarbeitet.

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