مكرونة بشاميل خبره اكثر من ١٥سنه بالمطاعم والفنادق

اروع مكرونة بشاميل هتدوقها في حياتك بطريقة المطاعم والفنادق

المقادير
اولا لسلق المكرونه
نصف كيلو مكرونة قلم
٢لتر مياه
ملعقتين ملح
معلقتين زيت
الطريقة
نضع المياه تغلي على النار
ثم الملح والزيت
واخيرا المكرونه
وعند سلق الممرونه يجب ان تسلق نصف تسوية
اي تكون نشا المكرونه لسه بداخلها
ثم بعد ذلك تصفي ونضع عليها معلقه زيت وتقلب جيدا حتي لا تلتصق المكرونه ببعضها
او تشطف بماء بارد
ملحوظة اذا وضعنا زيت يجب فردها في صينيه كبيره حتي تبرد بسرعه ولا تلتصق

ثانيا
لتعصيج اللحمه

ربع او نصف كيلو لحم مفروم علي حسب الصينيه
ملعقتين كبار سمن
بصله صغيره مفرومه
نصف قرن فلفل حار احمرمفروم
نصف قرن فلفل اخضر مفروم
نصف ملعقه ملح
نصف ملعقه كزبرة
نصف ملعقه فلفل اسمر
رشه جوزه الطيب

الطريقة
ننزل بالسمن علي الطاسه وتترك حتي يقدح السمن ثم ننزل
اولا باللحم
وعندما ينضج اللحم قليلا
نقوم بوضع البصل المفروم
ثم الفلفل الحار الاخضر والاحمر
ثم التوابل
وعندما تذبل البصله ترفع من علي النار
وتوضع في طبق ويترك الطاسه دون غسيل
لتسوية صوص الطماطم بها

ثالثا
عمل صوص الطماطم

اربع حبات طماطم مقسومة نصفين
نصف ملعقه زعتر او اوريجانو
نصف ملعقه ملح
ملعقتين زيت زيتون او زيت ذره
فصين ثوم مفروم
ربع ملعقه كزبره
نصف ملعقه فلفل اسمر

الطريقة

في صينيه نضع الطماطم ونرش عليها زيت الزيتون اولا
ثم التوابل والزعتر والثوم
وتدخل الفرن ويجب ان يكون الفرن حار
لمده ربع ساعه
ثم ترفع وتترك جانبا حتي تبرد حتي نستطيع فصل قشره الطماطم
وعندما تبرد
نفصل القشرة ونزيل بذر الطماطم
حتي يتبقي لحم الطماطم فقط
وتدق بالسكينه
ثم في نفس الصينيه نرجعها ثانيه
وتقلب جيدا
ثم في نفس صينيه تعصيج اللحم نضع الطماطم حتي تنضج قليلا
وتترك جانبا

رابعا
لتجهيز صوص البشاميل
قبل تجهيز صوص البشاميل نقوم بتجهيز الحليب اولا
لتجهيز الحليب
كوبايه شوربة فراخ او بط لو متاح ويجب ان تكون خاليه من الزفاره
ثلاث اكواب حليب
بصله تشق اوبعه دون ان تنفصل او تقطع
يوضع بها حبات قرنفل
وفلفل اسمر
وعلي الحليب ايضا يتم وضع ورقه لاورا
عود قرفه
٢حبهان
ويترك الحليب يغلي لمده عشر دقايق مع كل هذه المكونات
ثم بعد ذلك يصفي
وبكدا يكون الحليب جاهز للصوص

ثانيا
لتجهيز الصوص

ثلاث معالق كبار سمن
ثلاث معالق كبار دقيق
الحليب المعد سابقا
نصف حبه جوزه الطيب
نصف كوب فريش كريم
نصف ملعقه ملح
نصف ملعقه فلفل ابيض او اسمر المتاح
ملعقه قشطه
٢بيضه

الطريقة

في طاسه يتم وضع السمن حتي يقدح
بعد ذلك ننزل بالدقيق
ويقلب الاثنين جيدا حتي نشم ريحه الدقيق وتظهر الريحه
ويتم تحمير الدقيق دون إن يآخذ اللون البني
ثم يرفع من علي النار حتي يبرد
وكذلك يترك الحليب المعد سابقا ان يبرد
حتي لا يخرز المزيج معنا
ثم بعد ما يبرد الحليب يوضع علي الدقيق والسمن
ويترك حتي يثقل معنا المزيج بهد ذلك يتم وضع
الكريمه
ثم الفلفل الابيض وكذلك القشطه
وجوزه الطيب المبشوره
ويقلب جيدا
ثم يترك الصوص حتي يبرد
بعد ما يبرد قليلا يتم وضع البيض ويقلب بسرعة
حتي لا ينضج البيض ويخرز المزيج
ويترك جانبا ليبرد


واخيرااا
تجهيز الصينيه

نحضر صينيه يوضع بها ملعقه سمن وتدهن جيدا
تقلب المكرونه في وعاء مع نصف صوص البشاميل
او جزءً صغير من الصوص
ملحوظة يجب ان يكون صوص البشاميل وكذلك المكرونه الاثنين باردين
حتي لا يعجن المكرونه معنا
ثم بعد ذلك
نضع نصف كميه المكرونه في الصينيه علي السمن
وبعدهانضج اللحم المعصج
ثم صوص الطماطم
ثم الجزء المتبقي من المكرونه
ثم صوص البشاميل ويجب ان يكون كميه صوص البشاميل
علي الوجه كميه كبيره
ثم نضع فوقها اخيرا
الجبن الرومي المبشور والمودزريلا
وتدخل الفرن علئ درجه حراره ١٨٠
امده ساعه الا ربع
وتاخد وش
وتقدم