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熟成牛排的科學解析！好吃美味哪裡來？怎麼做？【Dr. Achi 阿淇】
Автор: 阿淇博士 Dr. Achi
Загружено: 2020-03-08
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我想要強調幾個重點：
1. 自己在家熟成牛排，不管哪種方法，都是有食物中毒的危險的！！！！孕婦老人小孩腸胃較弱的朋友，請不要輕易嘗試
2. 一般來說店家熟成四週的牛排，才更有分解蛋白質的富裕風味。一週只能算是稍微熟成，風味還是不能跟市售的 28 或 60 天熟成牛排比較的喔。
3. 勘誤！！！影片中說冷凍過後酵素會死光其實是誇飾的說法，但發現似乎誤導了大家：（ 正確說法是家用冰箱冷凍過後酵素表現會變差。酵素是蛋白質，理想下冷凍過不受影響，但由於這跟冷凍解凍的速度溫度都有關，家用冷凍庫很可能使酵素失效。要熟成的話還是新鮮買回來的牛肉最好
但是這樣略微風乾的牛排真的味道很濃郁～自認有強壯腸胃的朋友們請勇敢嘗試看看～
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說推崇牛肉的美國，不可忽視一道料理絕對是dry age熟成牛排啊！到底什麼是熟成牛排呢？
科學告訴你～熟成牛排真的比一般牛排好吃唷！
但是貴桑桑的熟成牛排窮留學生真的買不起，順便分享一下美國網路上流傳的家庭熟成法！吃起來真的是馥郁芬芳美味無法擋。怎麼自己做熟成牛排呢？
理想的環境是溫度Temperature ( 3 C ) 濕度Humidity (85%)
但其實一般的家用冰箱是可以趨近的!只要冰箱清乾淨確定有通風即可~
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