[Live] 카페 아니에요? 딸기 다쿠아즈 제대로 만들기!
Автор: 조이앤베이킹 Joy n Baking
Загружено: 2024-01-19
Просмотров: 1490
2024/01/19 방송 녹화본입니다.
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◽️타임라인
1:03 사전준비
5:28 다쿠아즈 재료 소개
8:07 다쿠아즈 반죽하기
20:57 반죽 팬닝하기
34:19 다쿠아즈 굽기(51:17 완성)
39:22 앙글레이즈 만들기
53:36 딸기크림 만들기
1:09:36 다쿠아즈 모양내기
1:18:49 조립하기
1:38:47 완성 및 시식
◽️다쿠아즈 재료(5~6개 분량)
108g Egg whites 흰자
60g Sugar 설탕
86g Almond powder 아몬드가루
55g Powdered sugar 슈가파우더
16g Cake flour 박력분
Red food coloring 레드색소
◽️딸기 크림 재료(3개 분량)
22g Egg yolks 노른자
30g Sugar 설탕
30g Milk 우유
120g Mascarpone cream-cheese 마스카포네 크림치즈
40g Unsalted butter 무염버터
35g Powdered sugar 분당
18g Strawberry powder 딸기가루
12ea Strawberries 딸기 12개
*반드시 실온상태로 준비.
◽️다쿠아즈 만들기
1. 오븐을 180도로 예열하고, 시트에 지름 8cm를 표시해둔다.
2. 흰자를 30초간 풀어준 후, 설탕을 3번에 나눠 넣으며 머랭을 단단하게 만든다.
3. (선택) 레드색소를 넣고 저속으로 섞는다.
4. 가루 재료를 체 쳐 넣고 주걱으로 골고루 섞는다.
5. 반죽을 짤주머니에 담아 지름 8cm로 동그랗게 짠다.
6. 160도에 15분 전후로 구운 후 완전히 식힌다.
7. 다쿠아즈 사이에 딸기 크림과 딸기를 넣은 후 데코한다.
◽️딸기 크림 만들기
1. 믹싱볼에 노른자와 설탕을 골고루 섞는다.
2. 데운 우유를 전부 부어서 섞은 후 냄비에 옮긴다.
3. 82도(또는 알라나프 상태)까지 데운다.
4. 믹싱볼에 무염버터, 분당, 딸기가루를 넣고 부드럽게 휘핑한다.
5. 마스카포네 치즈를 넣고 골고루 섞는다.
6. 앙글레이즈 소스(40도 전후)를 넣고 완전히 섞는다.
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