COMO FORTALECER O LEVAIN QUE FICOU MUITO TEMPO GUARDADO NA GELADEIRA?

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Olá! Nesse vídeo gravado no INSTAGRAM respondo diversas dúvidas sobre pães de fermentação natural, incluindo:

O levain fica muito amargo e fraco se não alimentar todos os dias?
Fermento natural é tudo igual?
Se eu alimento o meu fermento com a mesma farinha e a mesma proporção que o seu, eles serão iguais?
O que influencia o fermento natural?
O que fazer para meu fermento natural não ficar ácido demais e fraco?
O que faço antes de guardar meu fermento na geladeira, para ele ficar forte?
Qual a melhor forma de guardar meu fermento na geladeira por muito tempo?
Qual a quantidade ideal em gramas para guardar o fermento na geladeira por muito tempo?
Se meu fermento passar do pico, posso guardar na geladeira?
O que é aquele líquido que forma em cima do fermento guardado na geladeira por muito tempo?
Qual é o nome desse líquido e o que ele indica?
O que fazer para acordar meu fermento que ficou muito tempo na geladeira?
Devo ou não deixar o fermento em temperatura ambiente antes de começar as ativações?
Que tamanho de isca devo usar para alimentar meu fermento recém tirado da geladeira?
O que acontece depois que eu alimento meu fermento que ficou muito tempo na geladeira?
O que é “resetar” o fermento natural e por que devo fazer isso?
Como retirar a acidez do fermento?
Devo experimentar o gosto do meu fermento?
O que o cheiro e o sabor do fermento me dizem?
Como consigo um fermento com sabor mais ácido?
O que acontece com um fermento que passou um pouco do pico de fermentação?
Se eu coloco menos fermento no pão, ele fica mais ou menos ácido?
Existe uma regra específica para se ter um fermento mais ácido?
É importante alimentar o levain antes de guardar?
Qual é a melhor forma de manter um levain forte antes de guardar na geladeira por muito tempo?
O que é descarte do fermento?
O que significa “pico” do fermento?
O que acontece quando coloco o fermento na geladeira?
Quais são as bactérias existentes no fermento?
O que são bactérias homofermentativas?
O que são bactérias heterofermentativas?
Do que as bactérias do fermento dependem para se desenvolver?
Por que gosto de compartilhar conteúdos com você?
Como é meu processo para fortalecer o fermento antes de guardar na geladeira?

Se tiver alguma dúvida, é só escrever aqui nos comentários.

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