Веганский рецепт: кексы с кремовой начинкой Close-Tess

Рецепт ниже. Подпишитесь на Hungry, чтобы получать больше вкусных рецептов и инструкций: http://bit.ly/PsJ96O
У шеф-повара Хлои есть подруга на кухне, которая поможет ей приготовить шоколадные веганские кексы, такие же влажные и воздушные, как любые кексы с маслом и яйцами!

Hungry — это дом лучших кулинарных видео на YouTube! Присоединяйтесь к нам с рецептами, инструкциями, яркими личностями и морем вкусов! Готовите ли вы на гриле, печете, жарите или просто ищете вдохновение, у нас есть что-то вкусное для каждого. Утолите голод, перейдя по ссылке ниже:
http://bit.ly/PsJ96O

Подписывайтесь на нас в Твиттере!   / hungryyoutube  
И подписывайтесь на нас в Фейсбуке!   / hungryyoutube  

Посмотрите другие наши программы и познакомьтесь с нашими замечательными ведущими:
«Как испечь это в Голливуде» с Эшли Адамс: http://bit.ly/ZLPj09
«Секреты фуд-стилиста» с Меган Митчелл: http://bit.ly/YgZ63o
«Без глютена» с Алексом Т.: http://bit.ly/XqRGsP
«Гриль» с Натаном Липпи: http://bit.ly/OGuMHm
«Королевы запеканок» с Сэнди Поллок и Кристал Кук: http://bit.ly/No9ml5
«Полуночные перекусы» с братьями Грин: http://bit.ly/RLLFiH

Сайт Хлои: http://chefchloe.com/

Свяжитесь с шеф-поваром Роберто Мартин:
https://www.facebook.com/VeganCooking...
  / _chefroberto  
* * * * * * * * * * *
Кексы с кремовой начинкой «Close-tess»

Совет по приготовлению заранее:
Шоколадные кексы можно наполнить кремовой глазурью и заморозить на срок до 2 недель. Разморозьте кексы и покройте шоколадным ганашем и украсьте их спиралью перед подачей. Оставшуюся кремовую глазурь можно хранить в холодильнике до 2 недель.

ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСЫ
1 1/2 стакана пшеничной муки (или безглютеновой пшеничной муки плюс ¾ чайной ложки ксантановой камеди)
1 стакан сахара
1/3 стакана несладкого какао-порошка
1 чайная ложка пищевой соды
1/2 чайной ложки соли
1 стакан холодного кофе или воды
1/2 стакана рапсового масла
2 столовые ложки белого или яблочного уксуса
2 чайные ложки чистого ванильного экстракта

Разогрейте духовку до 175°C. Выложите 14 формочек для кексов в 2 формы (12 чашек).

В большой миске смешайте муку, сахар, какао, пищевую соду и соль. В отдельной миске смешайте кофе, масло, уксус и ваниль. Влейте жидкую смесь в сухую и взбивайте до однородности. Не перемешивайте слишком долго.

Заполните формочки для кексов тестом примерно на две трети. Выпекайте 16–18 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не будет выходить чистой, с несколькими прилипшими крошками. Полностью остудите кексы перед нанесением крема.

Сборка кексов: наденьте кондитерский мешок с небольшой круглой насадкой или насадкой «Бисмарк» и заполните кремовой глазурью. Вставьте насадку в центр верхушки каждого кекса и сожмите мешок, чтобы наполнить его примерно 2–3 чайными ложками глазури. Вынимать тесто ложкой не нужно. Смажьте верх каждого кекса тонким слоем шоколадного ганаша и выдавите из кремовой глазури узор из четырёх петель.

Кремовая глазурь
1 стакан негидрогенизированного растительного жира
3 стакана сахарной пудры
1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
2–5 столовых ложек соевого, миндального или рисового молока
1 кондитерский мешок с маленькой круглой или бисквитной насадкой

Приготовление кремовой глазури: взбейте масло ручным или стационарным миксером до однородной массы. Работая на низкой скорости, добавляйте сахарную пудру, ваниль и по 1 столовой ложке растительного молока по мере необходимости, пока глазурь не достигнет консистенции, которую можно намазывать. Возможно, вам не понадобится всё растительное молоко. Взбивайте на высокой скорости ещё 2 минуты до получения лёгкой и пышной массы.

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ
1 стакан полусладкой шоколадной крошки (без молочных продуктов)
¼ стакана консервированного кокосового молока (хорошо перемешанного перед измерением)
2 столовые ложки рапсового масла

Растопите шоколадную крошку и кокосовое молоко на водяной бане или в микроволновой печи. Добавьте масло и взбейте до однородной массы.

Получается 14 кексов.