le biscuit moelleux caramel
Автор: CHATIGNY Pierre
Загружено: 2025-11-08
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BISCUIT CARAMEL (2325g)
Pour 4 bûches de 50cm ou 6 entremets de 20cm sur 4,5cm de haut
210g de farine
315g de poudre d’amande
455g de sucre à sec
175g de beurre
175g d’eau
350g de blancs d’œufs
350g de sucre inverti
350g de jaune d’œufs
•Dans un poêlon en cuivre caraméliser le sucre à sec
Décuire avec l’eau chaude et ajouter le beurre
Monter les blancs d’œufs avec le sucre inverti
Mélanger les blancs montés et le caramel refroidi
Ajouter les jaunes d’œufs et les poudres tamisées
Couler un cadre 40cm sur 60cm
Cuisson 170°C pendant 10 minutes au ventilé
Refroidir…
Détailler 4 bandes de 8cm sur 50cm pour 4 bûches
(Détailler 4 bandes de 4cm sur 50cm pour 4 bûches)
Ou 6 ronds de 18cm de diamètre
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