স্বাদের চিংড়ি দিয়ে মেটে আলুর তরকারি |Chingri diye kham potato ba mete alur tarkari ranna

মেটে আলু (যাকে অনেকে খাম আলু বা চুনো আলুও বলেন) দিয়ে চিংড়ি মাছের ডালনা একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং সাবেকি বাঙালি পদ। নিচে সহজ পদ্ধতিতে রান্নার ধাপগুলো দেওয়া হলো:
উপকরণ
​* মেটে আলু: ৫০০ গ্রাম (ডুমো করে কাটা)
​* চিংড়ি মাছ: ২০০ গ্রাম (মাঝারি মাপের হলে ভালো হয়)
​* আলু: ১টি বড় (ডুমো করে কাটা)
​* পেঁয়াজ কুচি: ১টি বড়
​* আদা-রসুন বাটা: ১.৫ টেবিল চামচ
​* টমেটো কুচি: ১টি মাঝারি
​* কাঁচা লঙ্কা: ৩-৪টি (চেরা)
​* ফোড়নের জন্য: ১টি তেজপাতা, ২টি শুকনো লঙ্কা, ১টি এলাচ, ১ টুকরো দারুচিনি এবং আধা চামচ গোটা জিরে।
​* গুঁড়ো মশলা: হলুদ গুঁড়ো (১ চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (স্বাদমতো) এবং নুন-চিনি (স্বাদমতো)।
​* রান্নার তেল: সরষের তেল।
​* নামানোর আগে: সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো।
​প্রস্তুত প্রণালী
​১. আলু ও মেটে আলু তৈরি:
​মেটে আলু অনেক সময় রান্নার পর গলা চুলকাতে পারে। তাই কেটে নিয়ে নুন-হলুদ মেশানো গরম জলে ৫-১০ মিনিট ভাপিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এতে আলুর অতিরিক্ত আঠা ভাবও চলে যায়।
২. মাছ ও সবজি ভাজা:
​চিংড়ি মাছ নুন-হলুদ মাখিয়ে ঌহালকা করে ভেজে তুলে রাখুন (বেশি ভাজবেন না, শক্ত হয়ে যাবে)।
​ওই তেলেই মেটে আলু এবং সাধারণ আলু লালচে করে ভেজে তুলে নিন।
৩. মশলা কষানো:
​কড়াইতে নতুন করে তেল দিয়ে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও গোটা জিরে ফোড়ন দিন।
​এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লালচে করে ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ যাওয়া পর্যন্ত কষান।
​এখন টমেটো কুচি এবং সমস্ত গুঁড়ো মশলা (সামান্য জল দিয়ে গুলে নিয়ে) দিয়ে দিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভাজা আলু ও মেটে আলু দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
৪. ঝোল ও রান্না:
​কষানো হয়ে গেলে পরিমাণমতো গরম জল দিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন ও চিনি দিন।
​চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিন এবং আলুগুলো সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
​আলু সেদ্ধ হয়ে এলে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে ২-৩ মিনিট ফুটিয়ে নিন।
৫. ফিনিশিং:
​ঝোল গা মাখা হয়ে এলে ওপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন (Stand-in time), যাতে গন্ধটা বসে যায়।
​বিশেষ টিপস: মেটে আলু ঝোল টেনে নেয়, তাই নামানোর সময় একটু বেশি ঝোল থাকতেই নামানো ভালো, নাহলে পরে খুব শুকনো হয়ে যেতে পারে।
গরম ভাতের সাথে এই তরকারিটি খেতে অপূর্ব লাগে।

দুর্দান্ত স্বাদের চিংড়ি দিয়ে মেটে আলুর তরকারি |Chingri diye kham potato ba mete alur tarkari ranna

#Susmita Recipe #Chingri diye kham potato ranna #Kham potato recipe bengali #Chingri diye mete alur tarkari bangla #Bengali style kham potato recipe