《SB 料理教室》櫻花蝦干貝XO醬｜SuperBuy市集
Автор: SuperBuy市集
Загружено: 2019-05-10
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材料
1干貝.........................150g
2櫻花蝦乾.................50g
3金華火腿.................30g
4蝦籽粉......................5~10g
5紅蔥頭.....................100g
6蒜頭.........................100g
7朝天椒.....................100g
8冰糖.........................25g
9蠔油...........................1大匙
10花雕酒....................適量
11辣椒粉....................1大匙
12花椒粉....................1/2大匙
13葵花油.....................800ml
註：葵花油可用花生油、大豆油、玄米油.....代替。
註：不喜麻味，花椒粉可不放；花椒粉也可用花椒油代替。
(步驟)
1、干貝加花雕酒蒸20分鐘，剝絲備用。
2、金華火腿片加花雕酒蒸20分鐘，夾出後沖冷水刷洗乾淨，切細絲備用。
3、紅蔥頭、蒜頭、朝天椒(去籽)切末備用。
4、炒鍋放入葵花油燒至中高油溫之後轉爐心小火(約140~150度)。
5、放入處理好的干貝絲、櫻花蝦、金華火腿絲、蝦籽粉炸約3分鐘。
6、依序續放入紅蔥頭末、蒜頭末、辣椒末炸至金黃有香氣(約20分鐘)。
7、放入調味料冰糖、蠔油、辣椒粉、花椒粉炸約2分鐘即可。
廚房小秘訣~~
1、整塊金華火腿先入冷水煮沸20~25分鐘，夾出後沖冷水刷洗乾淨，加少許酒再蒸30分鐘。
(整塊火腿熟腿處理方式)
2、消毒方式：玻璃瓶洗淨，熱水燙過晾乾(或烤箱100烘乾)。
3、放辣椒粉可讓顏色鮮亮。
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