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上海經典紅燒肉｜大廚李鴻榮｜上海本幫菜｜傳統美食
Автор: 魚香茄子
Загружено: 2023-07-04
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上海本幫紅燒肉 ＃尋找傳統味的大師廚房 ＃李鴻榮主廚
紅燒肉是一般常見的華人家庭料理，但是因地域的不同，各地也有不同的派系作法，分台式、陸式。而陸式又分為北方派、南方派，上海屬南方本幫菜系，濃油赤醬偏甜風味，是其一大特點。
【食材】
主食材 五花肉 切塊
辛香料：
薑片
蔥結
香料：
草果
桂皮
月桂葉
八角
調味：
冰糖
白砂糖
淨水
紹興酒
鹽
老抽
醬油
芝麻香油
【做法】
製作方法：
• 五花肉切塊後加入蔥結薑片飛水川燙。
• 將川燙好的五花肉洗淨瀝乾。鍋中下油煸炒五花肉至金黃。
• 取香料一同煸炒至香氣四溢撈出備用。
• 鍋中餘油炒製冰糖至焦香味並起泡後加五花肉翻炒至上色加入紹興酒及調味料。
• 大火熟煮10分鐘後轉中小火燒60分鐘至五花肉軟爛後收汁並加入香油即可出鍋。
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