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Black Sesame Chiffon 黑芝麻戚風蛋糕
Автор: Jane的歡樂廚房
Загружено: 2024-09-02
Просмотров: 5716
Описание:
戚風蛋糕是個人很喜歡烘焙的甜點品項之一，食材簡單器具又好清洗。 不是啦，是吃得出樸實的風味，蛋糕體的細緻和簡單組合下的美味。 現在日本也很流行戚風蛋糕切片直接在超商販售，像是無印良品的品牌。
戚風蛋糕不難，蛋黃糊幾乎沒技術的只需要攪拌攪拌，有些日本師傅會隔水加熱攪拌讓乳化效果更完整。 蛋白霜打發則在於不急著加入糖，而是中速攪打至看不見蛋白液體時再分次加入攪打。 一次性加入蛋白攪打的配方也有但效果不同。 戚風蛋糕的蛋白霜分次加糖攪打讓蛋白霜更為細緻穩定，攪拌於蛋黃糊中不會輕易消泡。
妳也戚風蛋糕嗎？ 一起試試看！
部落格：https://janekitchenfun12.pixnet.net/b...
材料：八吋日式高模
蛋黃糊：
蛋黃100g
二砂糖20g
海鹽2g
黑芝麻糊(醬) 80g
水80ml
低筋麵粉130g
黑芝麻粉10g
蛋白霜：
蛋白280g
上白糖80g
如用6吋高模則全部材料各項乘以0.6
※這次不是用旋風烤箱烘烤喔，旋風特性繼續探索
#jane的歡樂廚房
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