パンオショコラの作り方【ルヴァン】
Автор: ひるまっちのメリエンダ
Загружено: 2021-09-21
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｟プチおしらせ｠
しばらくの間、忙しくなるので、少し更新頻度が落ちます。週1で更新できるように頑張ります。
ひるまっちのメリエンダ☝️
バイカラーをやってみよう！
〜配合（70g×8個）〜
【本生地】
352g タイプER
37g グラニュー糖
6.7g 塩
3.7g イースト
7.5g はちみつ
19g 全卵
37g ルヴァンリキッド(加水100%)
59g バター
140g 水
143g バターシート
【ショコラ生地】
100g 本生地
10g ココアパウダー
7g 牛乳
2g バター
【巻き込み】
カカオ72%ベルギーショコラ（1本5g）
（お気に入りのチョコレートをモールディングしました。）
【仕上げ】
12g ガムシロップ
2g グランマルニエ
〜工程〜
捏ね上げ温度24℃
フロアタイム30min
パンチして冷凍庫2h▶︎冷蔵庫一晩
4つ折り
3つ折り
成形
27℃ 約150min 発酵
180℃ 20min 焼成
ポンシュ
ルヴァンリキッドの飼い方育て方↓
• ルヴァンリキッド 飼い方 育て方
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#パンオショコラ
#バイカラークロワッサン
#croissant
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