ДИМ СУМ - Рецепт булочек с заварным кремом на пару

🔪 ПОСМОТРЕТЬ МОЮ КУХОННУЮ ПОСУДУ - https://linkpop.com/soupeduprecipes
❤️ ПОДДЕРЖИТЕ КАНАЛ -   / soupeduprecipes  

Сегодня мы готовим булочки с заварным кремом на пару в гонконгском стиле, также известные как Nai Huang Bao. Если вы когда-нибудь завтракали или обедали в ресторане димсам, вы обязательно найдете эти милые маленькие булочки. У них очень мягкая и пушистая текстура, а начинка сладкая, кремовая и с молочным вкусом.

🥢РЕЦЕПТ ДЛЯ РАСПЕЧАТКИ - зайдите позже

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАВЯЗНОЙ НАЧИНКИ

160 грамм молока
65 грамм сливочного масла
1 целое яйцо
3 яичных желтка
100 грамм сахара
40 грамм муки для выпечки (ссылка на Amazon - https://geni.us/RxtLjGC)
25 грамм сухого молока (Amazon Link - https://geni.us/dIz1Z)


ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ Обертки

350 г универсальной муки (ссылка на Amazon - https://geni.us/messi)
60 грамм сахара
190 грамм молока
10 грамм сухого молока (Amazon Link - https://geni.us/dIz1Z)
6 грамм быстрорастворимых дрожжей
15 грамм размягченного сливочного масла

ИНСТРУКЦИИ

В миске смешайте 1 целое яйцо, 3 желтка, 65 г растопленного сливочного масла и 160 г молока.
В отдельной миске соедините наши сухие ингредиенты: 40 г муки для выпечки, 100 г сахара и 25 г сухого молока.

Смешайте влажные ингредиенты с сухими ингредиентами. Процедите смесь через сито, чтобы избавиться от комочков.

Используйте кастрюлю для соуса, чтобы нагреть смесь на самом слабом огне и постоянно помешивать в течение 12-15 минут или пока смесь не загустеет до консистенции яичницы-болтуньи. Переложить начинку в емкость. Накройте его пластиковой пленкой. Оставьте на ночь в холодильнике.

На следующий день вынуть. Разделите его на 12 равных частей и сформируйте из них круглые шарики. Накройте начинку и снова уберите в холодильник.

Теперь займемся оберткой для булочек. Смешайте 190 граммов молока, 60 граммов сахара и 6 граммов быстрорастворимых дрожжей. Хорошо перемешайте.

В чашу кухонного помощника добавьте 350 граммов универсальной муки и 10 граммов сухого молока. Влейте молочно-дрожжевой раствор. Перемешайте.

Используйте насадку-крюк. Дайте ему поработать пару минут на средне-низкой скорости. Как только вы перестанете видеть засохшие кусочки муки и тесто превратится в большой грубый кусок, вы можете понемногу добавлять 15 граммов размягченного сливочного масла, пока все масло не впитается. Затем продолжить работу машины еще на 8 минут.

Когда машина закончит замешивать, достаньте тесто и сформируйте из него круглый гладкий шар. Накройте и дайте настояться 1-1,5 часа или увеличьте объем вдвое.

Сожмите тесто в кулак и обомните его в течение минуты, чтобы удалить пузырьки воздуха. Затем вымесите его на рабочей поверхности в течение 6-8 минут.
Разделите его на 12 равных частей. Сформируйте из каждого гладкий шарик. Накройте их полиэтиленовой пленкой и дайте постоять около 10 минут.
Начните с первого шара, который мы сформировали. Посыпьте его небольшим количеством муки, чтобы предотвратить липкость. Используйте скалку, чтобы раскатать его. Затем сверните край, чтобы сделать его тоньше. Размер обертки должен быть около 5 дюймов в диаметре.
В середину положить заварную начинку. Прижмите его, чтобы уплотнить оберткой, чтобы не задерживать воздух. Затем используйте указательный и большой пальцы, чтобы сжать его и подтолкнуть обертку вверх. Когда вы дойдете до самого конца, слегка смочите палец водой, чтобы вы могли легко зажать и закрыть пучок.
Положите шершавой стороной вниз на лист пергаментной бумаги. Положите булочки на решетку пароварки. Оставьте все каламбуры в пароварке на 20 минут.

Через 20 минут включите сильный огонь. Когда вы увидите, что пар выходит. Переключите огонь на средне-слабый и начните отсчитывать время. Дать попариться 8-10 минут. Затем можно выключить огонь, но не открывать сразу; дайте ему постоять не менее 3 минут.
Souped Up Совет: приготовленные на пару булочки можно хранить в морозильной камере, поэтому вы можете заморозить их после того, как они будут приготовлены на пару, и они будут храниться около 3 месяцев. Всякий раз, когда вы хотите съесть их снова, вам не нужно их размораживать, просто включите их повторно в течение 15 минут.

Видеосъемка/монтаж Остина Шаргородски - https://austinschargorodski.com/