Ягодный ганаш + карамельный ганаш - начинки для конфет, печенья, макарон, тартов | LoveCookingRu

Сегодня приготовим два вида шоколадного ганаша: клюквенно-вишневый ганаш на белом шоколаде и карамельный ганаш на темном шоколаде. Оба вида ганаша отлично подходят в качестве начинки для макарон, корпусных конфет, печенья, тартов.

00:00 Введение
00:11 Карамельный ганаш
1:22 Ягодный ганаш

Пошаговые рецепты с фото смотрите на нашем сайте: https://lovecooking.ru/

Подписывайтесь на наш YouTube-канал:    / lovecookingru  

Смородиновый ганаш:    • Смородиновый ганаш на белом шоколаде | Lov...  

Вишневый ганаш на темном шоколаде и ганаш с фундучным пралине:    • Шоколадные конфеты в домашних условиях | К...  

Взбитый кофейный ганаш:    • Шоколадные макарон на швейцарской меренге ...  

Ягодный ганаш:

65 г ягодного пюре (у меня вишнево-клюквенное без сахара)
15 г глюкозного/инвертного сиропа (рецепт инвертного сиропа здесь: https://lovecooking.ru/invertnyj-siro...
150 г белого шоколада
20 г сливочного масла комнатной температуры

В ягодное пюре добавляем глюкозный/инвертный сироп. Доводим до кипения.

Выливаем горячее ягодное пюре в растопленный белый шоколад. Хорошо перемешиваем.

Пока перемешиваем шоколад как раз немного остынет. Добавляем сливочное масло.

Пробиваем массу погружным блендером.

Накрываем пищевой пленкой в контакт. Убираем в холодильник примерно на 2-3 часа для стабилизации.

Если ганаш стал слишком плотным и его неудобно использовать для начинки, дайте ему постоять при комнатной температуре.

Для любых начинок с белым шоколадом используйте качественный шоколад. Это сильно влияет на вкус.

Карамельный ганаш:
150 мл сливок 33-35%
15 г глюкозного/инвертного сиропа
90 г сахара
100 г темного/молочного шоколада
35 г сливочного масла комнатной температуры

Сливки соединяем с глюкозным сиропом и доводим до кипения. Снимаем с плиты.

Засыпаем половину сахара в сотейник с толстым дном. Топим его на медленном огне, не перемешивая лопаткой. Можно наклонять сотейник из стороны в сторону.

Засыпаем вторую половину сахара и полностью топим.

Добавляем сливки, хорошо перемешиваем. Варим около 1-2 минут, постоянно перемешивая.

Выливаем карамель в растопленный шоколад. Перемешиваем до однородности. Масса должна остыть примерно до 40°С.

Добавляем сливочное масло. Пробиваем погружным блендером.

Накрываем пленкой в контакт. Убираем в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.

Если ганаш слишком плотный для начинки, дайте ему полежать при комнатной температуре, он станет мягче.

Оба вида ганаша отлично подходят для начинки макарон, корпусных конфет, печенья, тартов.

Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na...
Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru/lovecookingru
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/
VK: https://vk.com/lovecookingru
YouTube:    / lovecookingru  
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Likee: https://likee.video/@lovecooking.ru
TikTok:   / lovecooking.ru  
Instagram:   / lovecooking.ru  
Facebook:   / lovecooking.ru  

Berry ganache:
65 g berry puree (I have cherry-cranberry without sugar)
15 g glucose / invert syrup (recipe for invert syrup here: https://lovecooking.ru/invertnyj-siro...
150 g white chocolate
20 g butter at room temperature

Caramel ganache:
150 ml heavy cream
15 g glucose / invert syrup
90 g sugar
100 g dark / milk chocolate
35 g butter at room temperature

Музыка:
https://www.epidemicsound.com/referra...
Огромная онлайн-библиотека музыки
Переходи по ссылке и пользуйся всеми возможностями сервиса БЕСПЛАТНО в течение 30 дней



#ганаш #шоколадныйганаш #lovecookingru