河原でクルミ拾い！？【殻付きクルミの割り方】野生の【鬼胡桃】で「パスタ・ジェノベーゼ」を作る

河原で採取した野草（山菜）シリーズ第9弾。
今回は１１月に採取した鬼胡桃（オニグルミ）を調理します。

日本の固有種でもある【オニグルミ】は、殻が厚く非常に硬いのが特徴。
通常の【くるみ割り器】では割れません。

映像では【クルミ拾い】から、【殻から実を取り出す方法】
更に、取り出したクルミの実を使って【ジェノベーゼ】（バジルソース）を作りパスタ料理を作ります。

【松の実】を【クルミ】に替えて作る【ジェノベーゼ】は必見。
色鮮やかに仕上げる【バジル】の下処理や、ミキシングのポイントなど、丁寧に説明します。
最後まで是非、ご覧ください。

＊こちらのチャンネルでは、山菜や野草採取において所有権の存在する土地や、国や県が管理する山林においての採取は控えております。
川原においては、指定地域や保護地域は確認したうえで野草などの採取を行っております。

＊胡桃のジェノベーゼ＊
バジル　８０g　（ボイル後５０g）
クルミ　４０g
ニンニク　２片
アンチョビ　２０g
エクストラバージンオリーブオイル　２００ｃｃ
パルメジャーノ・レッジャーノ　３０g＋１０g（仕上げ）

スパゲッティーニ　６０g
ジャガイモ　４０ｇ
インゲン　８本

皆様こんにちは。
結婚式場アルカンシエルの辻です。
この料理チャンネルはアルカンシエルの名古屋・大阪地区で20年間、料理長を務めた辻がアルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していくチャンネルです。

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＊各店舗の料理人が企画する料理レシピ動画
＊毎年開催される料理コンクールの映像
＊辻シェフが作る身近な山菜などを使った料理
　
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