Грибной гамбургер на угольном гриле Green Kamado

Ну привет, друзья. Сегодня снова в непринужденной обстановке готовим вкусные бургеры. На этот раз делюсь рецептом швейцарского грибного гамбургера на керамическом угольном гриле Green Kamado.

Рецепт на два гамбургера

Грибы шампиньоны - 400 гр
Половина луковицы
Соль щепотка
Вудчестерский соус 20 мл
Растительное масло
Сливочное масло - 30гр
Соус Соус Didden Андалузский

Фарш из мраморной говядины - 400-500гр
Сыр Эмменталь/Грюйер - 4 ломтика

Булочки для гамбургеров 125мм. Любые какие любите.

Луковицу нарезаем полукольцами, грибы тонкими ломтиками. Разогреваем растительное и сливочное масло в сковороде, добавляем лук и грибы, солим и обжариваем пока не испарится влага. Когда грибы почти готовы добавляем вудчестерский соус. По готовности снимаем с гриля и оставляем в сторону.

Булочки смазываем растопленным сливочным маслом и обжариваем на сковороде при температуре не выше 160 градусов.

Из фарша формируем котлеты весом 200-250 гр. Формировать котлеты можно двумя способами. Прессом (14см) как в видео или выкладывая в 12-сантиметровой кулинарной форме. Фарш из формы (без прессования) усаживается меньше но и обжаривать котлету будет сложнее.

Конфигурируем гриль для работы с косвенным жаром. Подкидываем немного щепы или очень небольшую чанку и коптим котлеты до температуры 46 градусов. После чего выкладываем на прямой жар и по желанию солим/перчим/добавляем любимый сухой маринад (я не солю) обжариваем примерно две минуты. Переворачиваем, снова солим/перчим/добавляем любимый сухой маринад выкладываем сыр и обжариваем 1,5-2 минуты.

Температура готовности та же что и у стейков. Пожалуй за исключением MR и ниже. Чем больше доверяете свежести фарша тем меньше делаете степень прожарки. Официальная рекомендация по температуре готовности фарша 71 градус.

Булочки смазываем соусом, выкладываем готовую котлету, обильно накрываем ее грибами, закрываем булочкой.

Магазин «Есть с огня»

Купить чанки можно в BBQ-магазинах страны или на:

Озон https://www.ozon.ru/seller/est-s-ogny...

Новинка этого сезона

Коллаборационные пелллеты для гриля «Есть с огня» и «Asteroid Smokers»

https://www.ozon.ru/product/pellety-d...

Друзья канала

Пеллетные грили Eger
https://egergrill.ru

Керамические грили Green Kamado
https://greenkamado.ru

Газовые грили Primeliner
https://primeliner.ru

Сотрудничество
Телеграм - https://tlgg.ru/kirakov