Sopa de galeras de Sanlúcar de Barrameda, en Andalucía Directo
Автор: Antonio J Campos
Загружено: 2017-12-18
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Los bigotes de las ‘pintonas’ ya asoman por los mercados. Eso significa que comienza la temporada de galeras. Un marisco hasta hace no mucho considerado “de los pobres” y al que hoy se reconoce todo su sabor. Y basta fijarse en los precios para comprobarlo. En el mercado de Sanlúcar, el kilo nos sale por casi 10 euros y, aunque tienen ya una sabrosa carne, no tienen todo el coral que tendrán cuando diciembre se vaya acabando y su precio llegue casi a duplicarse. Este marisco, parecido a la cigala, tiene un sabor y una textura característicos, nos cuenta Miguel Ángel. Y en el mercado encontramos a quienes recuerdan esas sopas de su infancia. Precisamente, y para combatir el frío, preparamos una sopa de galera. A la vera de la desembocadura del Guadalquivir, David nos enseña sus trucos para pelar este marisco que, en las manos, pincha como ninguno; y nos da la receta de un plato en el que la costa noroeste de Cádiz metió la cuchara hace ya muchos años.
Reportaje emitido el martes 12 de diciembre de 2017 en el programa 'Andalucía Directo' de Canal Sur TV.
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