آموزش قلیه ماهی بوشهری دستور پخت اصلی ترش و تند

“قلیه ماهی” غذایی تند و مخصوص هموطنان عزیزمان در جنوب کشور است. از مواد تشکیل دهنده این غذا می توان به تمبر هندی، شنبلیله، فلفل قرمز و ... اشاره کرد.


بخاطر نمک زیاد تمرهندی ، ابتدا باید قلیه ماهی را بچشید تا غذا شور نشود.و اگر احتیاج به نمک داشت به آن مقداری نمک اضافه کنید.

شنبلیله زیاد باعث تلخ شدن غذا خواهد شد بخاطر همین مقدار شنبلیله و گشنیز را حتما رعایت کنید.

اگر مقدار ترشی غذا کم بود میتوانید مقدار دیگری از تمر هندی را به همان شکل قبل که گفته شد آماده کنید و به خورشت اضافه کنید.

اصولا قلیه ماهی را کمی تند تهیه میکنند ،اما اگر شما طعم تند را دوست ندارید، میتوانید از مقدار خیلی کمی فلفل قرمز استفاده کنید.

برای بوی بد ماهی و طبع سرد آن حتما از سیر استفاده کنید.

برای قلیه میتوان از هر ماهی گوشتی که دوست دارید استفاده کنید ولی بهترین گزینه برای قلیه سنگ سر و هامور و زمین کن و شیر است.همچنین ماهی سالمون و قزالا هم داری گوشت منسجمی هستد.


برشهای ماهی را ضخیم بزنید تا توی قلیه له نشود.

کیفیت تمر هندی بسیار مهم است و رنگ سیاه و سفت آن بهتر از تمر هندی قهوه ای و نرم است.

هنگام جا افتادن خورشت درب دیگ را هرگز نبندید چون سر دیگ عرق می کند و خورشت می برد.

برای اینکه گوشت ماهی له نشود زیاد آن را هم نزنید.همچنین هنگام کشیدن قلیه به آرامی گوشت ماهی را به ظرف انتقال دهید تا بافت آن باز نشود.


مواد لازم
روغن: ۴ قاشق غ خ
پیاز درشت: ۱ عدد
سیر: ۵ حبه
تمبر هندی: ۲۰۰ گرم
گشنیز: ۳۰۰ گرم
شنبلیله: ۱۰۰ گرم
رب گوجه: نصف قاشق غ خ
آرد: نصف ق غ خ
ادویه جنوبی: ۱ ق چ خ
فلفل قرمز: ۲ ق چ خ
ماهی: ۳۰۰ گرم



#قلیه #قلیه_ماهی #خورشت_قلیه #خورشت_جنوبی #آموزش_جنوبی #خورشت_ماهی