Этапы приготовления колбасных изделий тушение сушка заправка

Прочтите эту статью ниже:

Этапы приготовления копченостей

Приготовление колбасных изделий всегда было одним из методов консервирования мяса. Когда еда была не всегда в наличии и уж точно не было морозильников и холодильников, человеку приходилось много работать, чтобы его самый большой источник белка сопровождал его в течение всего года.
Копчение и соление были первыми формами консервации и мяса и позволили человеку создать уникальные продукты.

Со временем приготовление вяленого мяса стало искусством, которым обучались в магазине и часто передавались от отца к сыну. Помимо приготовления консервируемого продукта с соблюдением более или менее секретных рецептов, самым главным была и остается приправа.

Итак, в фазах приготовления у нас есть: измельчение, приправа, тушение, сушка и приправа. В некоторых случаях есть еще и маринад.

После того, как мясо измельчено, приправлено специями в соответствии с типом продукта и вкусами его клиентов, продукт сначала упаковывается в пакеты, а затем отправляется на очень важный этап тушения. Колбасные оболочки бывают натуральными или искусственными и используются для предотвращения контакта мяса с внешней средой. Оболочка должна оставаться влажной на первом этапе, и на ее поверхности будут образовываться очень важные формы, которые затем будут характеризовать конкретную салями.

Эта первая фаза очень важна, потому что самые важные изменения происходят в продукте. Изменяйте pH и средства контроля, особенно влажность, которая должна быть адекватной и постоянной.

Как многие фермеры производили сами, когда сегодня не было контроля, свежеприготовленные колбасы помещали в горячие камеры для «потения». Таким образом, произошла потеря жидкости и удалось избежать прогорклости жира благодаря размножению «хороших» бактерий.

Сегодня, при современных знаниях, продукты получаются гораздо более контролируемыми и случайными благодаря квалифицированной засолке, оптимальному температурному режиму.

Тушение, в зависимости от продукта, может происходить в холодильных камерах или в специальных проветриваемых помещениях.

После этой первой важной фазы начинается другая, не менее деликатная фаза: сушка. Время сушки зависит от размера и типа салями, но обычно составляет от 5 до 10 дней. Влажность снижается по мере снижения температуры. Именно в этот момент при неправильном выполнении могут возникнуть проблемы, заставляющие изделие выбросить.

Как только этот этап успешно пройден, мы переходим к собственно приправе. Долгая фаза, которая позволяет продукту сбалансировать каждую часть. Деликатная фаза, когда внутренняя влажность и поверхность должны достичь оптимальной фазы.

Как долго хранится приправа? Как всегда, это зависит от типа продукта. От нескольких недель до более 2 лет для более выдержанной ветчины. На этом этапе вяленое мясо приобретает свой типичный вкус. Больше не «сырое» мясо, а приправленное и приправленное согласно рецепту.
Его консистенция изменится, на поверхности появится защитная плесень, букет станет характерным для продукта.

Важнейший этап, который заставляет некоторых производителей перемещать продукты в более подходящие места, особенно если приправа должна происходить естественным путем.

На самом деле важной частью этого этапа является вентиляция, которая может быть естественной или искусственной.

Многие итальянские колбасные изделия естественным образом приправляются в специально отведенных местах, где вентиляция и аэрация обеспечивают типичный воздух этого места. От горной до морской и холмистой до специальных камер для приправы с регулируемой вентиляцией.
После созревания салями очищают, то есть чистят щеткой и отправляют на рынок.



▶ Пожалуйста, нажмите на? колокольчик, чтобы получать обновления и не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ ➜    / @lericettediluis  

========= ▶ СОЦИАЛЬНЫЕ ◀ ========== Facebook:   / lericettediluis   Instagram:   / luisdeiluis007   Telegram : Луисдейлуис
почта: luisdauria@gmail.com
рецепты Луиса

субтитры: английские, немецкие, французские, желтые, русские, украинские, хорватские, португальские, испанские, итальянские

три этапа тушение сушка приправа

вяление салями # как убрать вяленое мясо # как вялить вяленое мясо # как вялить колбасу # консервирование вяленого мяса # приправлять вяленое мясо # рулоф своими руками # домашние вяленое мясо # приправа к вяленому мясу # приправа к вяленому мясу # вяленое мясо приправа в холодильнике # приправа своими руками # тушение сыра # тушение колбасных изделий # цифровой электротермостат