Base per pizza ad alta idratazione e lunga lievitazione (metodo Bonci)

Chi di voi non ama la pizza? Non credo che esista al mondo una sola persona che non ami la pizza! AHAHAHAH. Purtroppo a me la pizza presa in pizzeria fa quasi sempre male (non tutte, e infatti la prendo sempre nelle stesse 2 o 3 pizzerie che mi fanno stare tranquilla!).
Ultimamente la pizza la prendo appunto in pizzeria perchè in questo modo, nel mio piccolo, gli do una mano... Prima della pandemia la pizza era fatta rigorosamente in casa..... e, questa settimana ho voluto rifarla per mostrarvi una delle basi che più spesso realizzo, quella che mi dà molte soddisfazioni e che non mi crea nessun genere di problema!
Parlo della Base per pizza ad alta idratazione e lunga lievitazione (metodo Bonci).
Questa base per pizza ha la caratteristica di utilizzare pochissimo lievito e moltissima acqua. L'idratazione infatti è dell'80%, mentre il lievito è intorno ai 2/3 gr.
Ah, perchè l'ho definito "metodo Bonci"? Semplicemente perchè è il nome del pizzaiolo romano che è maestro di questa arte! E' colui che ha trasformato un "semplice" trancio di pizza in una pizza gourmet!

Ma passiamo alla ricetta

Ingredienti:
250 g di farina manitoba
250 g di farina tipo 1
400 g di acqua
20 g di olio
10 g di sale
2/3 g di lievito di birra

Nel blog la ricetta passo passo: https://blog.giallozafferano.it/tracu...

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