Impasto per Pizza 100% Idratazione
Автор: Gabriele Massari
Загружено: 2013-10-19
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Questo Video vi mostra da zero come eseguire un impasto per pizza in teglia o pala (per casa) con un'idratazione del 100%, ciò vi permette di avere una pizza molto più "vuota" all'interno e più leggera... Naturalmente l'impasto va lasciato a Temperatura Ambiente per 2 ore circa (in inverno) e poi messa in frigo almeno per 24 ore appena finito di impastare, dopodiché, formare le pagnotte (io di solito per fare una Pala per il forno di casa Bianca uso circa 320Gr di impasto, per una condita 280 Gr anche meno) e lasciare lievitare almeno due ore... dopodiché formare la pizza (come i video precedenti) ed infornate.... semplice no? La farina che ho usato è una Farina Mulino sul Clitunno W300-330 per Pizza in Pala, è un mix già pronto con aggiunta di farina di Soia (che ci aiuta appunto ad assorbire più acqua). La Farina in questione è prodotta in Umbria.
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