【煮題COOK2】EP6 Part2｜Jacky冰鎮酒香蟶露金蠔漬 ｜拆解拂蛋方向之謎｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜
Автор: 好好制作
Загружено: 2023-06-26
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#煮題COOK2 第6集 (神秘食材開箱即煮)
廚師要煮得一道好菜, 先要有好食材。Ricky 和Jacky 兩位擁有幾十年豐富經驗, 煮過無數食材的廚師, 估不到居然有未煮過甚至未聽過的食材! 今集節目內, 兩位就要接受重大考驗, 跟兩種陌生食材來個”第一次”!
Jacky 一向喜愛創新, 對新食材充滿好奇, 他獲派了潮州特產"蟶露", 雖然第一次接觸, 他馬上就想出新點子, 混合日式經典調味創出一道金蠔漬, 就連嘴刁的Ricky 也稱讚是他吃過最佳金蠔食譜, 你又怎可錯過呢?!
Jacky 食譜: 冰鎮酒香蟶露金蠔漬
材料 :
金蠔 12隻
瑤柱 30g(約6粒)
冬菇 50g(約8隻)
昆布 20g
日本小魚乾 50g
水 2L
泡醃蠔汁 :
昆布湯 400g
清酒 120g
蟶露 80g
做法 :
1.先將瑤柱洗淨，浸水一晚至瑤柱軟身，浸瑤柱水留用，冬菇洗淨，用水浸軟，浸冬菇水留用，昆布用布略抹去表面塵垢，小魚乾洗淨備用。
2.將水連同浸瑤柱、冬菇的水合共2L，瑤柱、冬菇、昆布及小魚乾，用大火煲滾後轉中小火，煲約1.5至2小時成昆布海鮮湯
3.將金蠔洗淨、浸軟、瀝乾水分後用大火蒸十分鐘至熟，取出待涼備用。
4.昆布海鮮湯煲好後，隔去湯渣，再用豆漿袋或湯袋隔去雜質，令湯汁更清澈，待涼備用。
5.將涼卻後的湯汁倒入適當容器內，加入蟶露及清酒調味，試味後再放入金蠔，用保鮮紙包好，放入雪櫃泡醃一晚(最小6-8小時)，待金蠔入味。
6.吃時將金蠔盛起上碟，略加裝飾後即可享用。
貼士
1.海鮮湯煲好後，除隔去湯渣外，還要用較密的豆漿袋或湯袋將湯裡的雜質過濾乾淨，這樣做出來的湯汁會更清澈乾淨。
2.此昆布海鮮湯汁鮮甜味美，建議可一次過煲多些放在雪櫃保存，除了用來做這道菜的泡醃用途之外，用來做其他海鮮菜式的湯底，亦非常適合及美味。
#煮題COOK2｜星期一至五 8:30 PM｜HOYTV 77台
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