Секретный рецепт нежного и пышного лимонного печенья «Мадлен»

Привет :)

Все вокруг обожают мои лимонные десерты!
Делюсь своим забытым рецептом лимонного мадлена :)
Кажется, я уже выкладывала его, но, похоже, нет...? (смущено)

Мадлен — это выпечка, поэтому она не должна быть ни слишком влажной, ни слишком сухой. Я много думала о том, чтобы найти идеальный рецепт!

Можно считать это слегка улучшенной версией рецепта из моей первой книги по выпечке [Bake at Home] :)

Это невероятно ароматно и вкусно, и гораздо проще, чем приготовить кекс.
Настоятельно рекомендую попробовать! ♡♡♡

■Как мыть лимоны
① Натрите лимоны 1 столовой ложкой пищевой соды, затем замочите их в воде с оставшейся содой примерно на 3 минуты.
② Вымойте лимоны под проточной водой, затем натрите их снаружи крупной солью. ③ Промойте 2 лимона в горячей воде в течение 15–20 секунд, затем слейте воду и используйте.
*Я использовала два лимона, потому что они были маленькими и недостаточно свежими, чтобы использовать достаточное количество цедры. Однако одного большого, свежего, ароматного лимона будет достаточно для этого рецепта :)
*Один ароматный лимон даёт около 40–50 г лимонного сока. Выжмите его заранее и используйте отдельно для теста и глазури :)

■ Советы по выпечке мадлен
① Храните яйца при комнатной температуре!

Холодные яйца плохо взбиваются. В жаркую погоду оставьте их при комнатной температуре на 20–30 минут. В холодную зимнюю погоду оставьте их примерно на час перед использованием при температуре около 20°C (68°F).

② Не переусердствуйте с венчиком
Мадлен получаются не путём вспенивания теста, а благодаря разрыхлителю. Чрезмерное взбивание может привести к образованию воздушных карманов. Возможно, именно поэтому мадлен выглядят проколотыми после выпекания.

Перевзбивание мучной смеси также может привести к чрезмерному образованию клейковины, что испортит текстуру. Однако, если клейковина не полностью сформировалась, тесто потеряет эластичность и не получится красивой, аккуратной мадлен. Просто тщательно вымешивайте тесто до получения гладкого теста без комочков, как показано на видео. :)

3. Поддерживайте температуру растопленного масла 40-50°C (104-122°F). Если масло слишком горячее, яйца сварятся, а разрыхлитель не сможет действовать должным образом. И наоборот, если масло слишком холодное, оно быстро затвердеет, что затруднит замешивание теста.

4. Обязательно храните в холодильнике!
Время хранения в холодильнике позволяет ингредиентам хорошо смешаться. Добавление растопленного масла загустит относительно жидкое тесто после охлаждения, что облегчит выкладку в форму и предотвратит его растекание, что позволит получить красивые мадлен.
После того, как вы поставите мадлен в холодильник, тщательно перемешайте тесто один раз (так как температура снаружи и внутри разная), затем переложите его в кондитерский мешок и форму.

⑤ Дайте готовым мадленам полностью остыть при комнатной температуре, плотно закройте и употребите в течение 2 дней. В качестве альтернативы, храните мадлен в морозильной камере и разморозьте естественным образом перед подачей (разогревать для более быстрого употребления не рекомендуется).

⑥ Поскольку мощность духовки может варьироваться, выпекайте при температуре 180 °C (356 °F).
Если температура духовки слишком высокая, тесто быстро увеличится в объеме, и получится гладкая пышная корочка, но сырое тесто внутри может вытечь.
И наоборот, если температура духовки слишком низкая, тесто будет готовиться медленно, что затруднит формирование корочки. Рекомендую корректировать температуру в зависимости от мощности вашей духовки. :)

Если у вас есть дополнительные вопросы, пожалуйста, оставляйте комментарии ♥

● Ингредиенты (12 глубоких формочек для мадлен, покрытых кремом Silpop):
135 г яиц
132 г сливочного масла
Я использовала изысканное сливочное масло Elle & Bir (используйте ароматизированное кисломолочное масло)

135 г муки для выпечки
3 г разрыхлителя
8-10 г лимонной цедры
15 г лимонного сока
105 г сахара
3 г белого рома (или лимончелло (лимонного ликёра))

*Лимонная глазурь
70 г сахарной пудры
16 г лимонного сока

#LemonMadeleine #Madeleine
*Пожалуйста, не копируйте, не воспроизводите и не распространяйте этот рецепт без разрешения. Пожалуйста, не представляйтесь чужим контентом.

  / s_syeoni