O Papel do Açúcar na Confeitaria 🍬 | Ciência do Assamento e Textura Perfeita

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Neste vídeo da série 💜 Gestly Ensina – Confeitaria Técnica do Básico ao Avançado, você vai entender o papel científico e multifuncional do açúcar na confeitaria profissional — muito além do sabor.

O conteúdo explica os cinco processos fundamentais do assamento que transformam uma massa líquida em uma sobremesa estruturada, aerada e estável:

🍰 O que você vai aprender neste vídeo:
• Gelatinização do amido e formação da estrutura
• Coagulação das proteínas e fixação do miolo
• Expansão de gases e crescimento da massa
• Reações de escurecimento (Maillard e caramelização)
• Evaporação da umidade e definição da textura final

Há um foco especial no papel do açúcar, que atua como:
• Retentor de umidade
• Agente de aeração por meio da cremagem
• Regulador da textura ao inibir a formação excessiva de glúten

O vídeo também aborda a interação do açúcar com gorduras e glúten, explicando como esses elementos trabalham juntos para garantir consistência, maciez e excelência na produção de bolos e sobremesas.

Para fechar, você vai acompanhar uma cronologia do forno, entendendo o momento exato em que a estrutura do doce se fixa de forma permanente — conhecimento essencial para quem busca padronização e qualidade profissional.

🎓 Este é um conteúdo técnico, pensado para confeiteiras que desejam dominar a teoria para melhorar a prática.

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