Quesadillas de maíz azul con huitlacoche y flor de calabaza 🌽 | salsa de chile morita

🌽 Quesadillas mexicanas de maíz azul al estilo Ciudad de México — una receta tradicional hecha desde cero, paso a paso. En este video te enseño cómo nixtamalizar el maíz azul, molerlo en un molino casero, hacer las tortillas a mano, preparar rellenos deliciosos de flor de calabaza, champiñones y huitlacoche, y acompañarlas con una auténtica salsa de chile morita llena de sabor y tradición.

💙 Si amas la cocina mexicana auténtica, este video es para ti. Aprenderás cómo hacer masa de maíz azul casera, cómo lograr tortillas suaves y flexibles, y cómo preparar quesadillas tradicionales al comal, justo como se disfrutan en los mercados y fondas de la Ciudad de México.

🔥 Receta paso a paso:
1️⃣ Nixtamalización del maíz azul
2️⃣ Molienda en molino casero
3️⃣ Elaboración de tortillas a mano
4️⃣ Preparación de rellenos: flor de calabaza, champiñones y huitlacoche
5️⃣ Salsa de chile morita casera
6️⃣ Montaje y cocción de las quesadillas

🧂 Lista de ingredientes:
🌽 Para la masa de maíz azul:
500 g de maíz azul
1 cda de cal viva (hidróxido de calcio)
Agua suficiente para nixtamalizar

🧅 Rellenos:
1 taza de flor de calabaza limpia
1 taza de huitlacoche fresco o enlatado
1 taza de champiñones en cuadritos
1 1/2 cebolla picada
6 dientes de ajo
Sal al gusto
Queso Oaxaca (quesillo o fresco)

🌶️ Salsa de chile morita:
3 chiles morita secos
2 chiles guajillos
12 tomates verdes pequeños
2 diente de ajo
¼ de cebolla
Sal al gusto
Un chorrito de aceite para freír

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Gracias de corazón a la familia Barrera por compartir conmigo su maíz y sus elotes. Sin su generosidad, estas tortillas y quesadillas no habrían tenido el mismo sabor a tradición y cariño.