Comment réussir son pain au levain

#pain #levain #sourdough

Dans cette vidéo, je te montre comment réaliser ton levain pour faire ton premier pain. Une recette simple, parfaite pour débutants :)

Recette du levain naturel (sur 7 jours)
Ingrédients de départ

20 g de farine de seigle complète
20 g d’eau filtrée (ou non chlorée, à température ambiante)
3 g de miel (facultatif, aide au démarrage)

Jour 1 : Mélange : 20 g de farine de seigle + 20 g d’eau + 3 g de miel.
Remue bien pour obtenir une pâte homogène.
Place le tout dans un bocal en verre sans le fermer hermétiquement.
Laisse fermenter à température ambiante (20–25 °C).

Jour 2 : Tu devrais voir quelques bulles ou sentir une légère odeur acide/sucrée.
Ajoute : 20 g de farine de seigle et 20 g d’eau. Mélange bien et laisse toujours à température ambiante. Tout au long du processus, ton levain doit avec une texture crémeuse. Si ce n'est pas le cas, n'hésites pas à ajouter un peu d'eau.

Jour 3 : Le levain commence à buller un peu plus, il a pris du volume . Nourris le avec 20 g de farine de seigle et 20 g d’eau.

Jour 4 : Le levain doit avoir plus d’activité. Nourris le à nouveau avec 20 g de farine de seigle et 20 g d’eau.

Jour 5 : Ton levain devrait commencer à avoir son aspect "définitif" avec des filaments et plus de bulles. Nourris le avec 20 g de farine de seigle et 20 g d’eau. N'hésites pas à le mettre dans un pot propre.

Jour 6 : Le levain doit être bien actif, avec une odeur agréable (fruitée, légèrement acide).
Continue un dernier nourrissage : 20 g farine + 20 g eau. Attends 4–6 h : s’il double ou triple, il est prêt à être utilisé.

Jour 7 : Ton levain est "mature".
S'il est "redescendu", tu dois le nourrir une dernières fois avant de faire ton pain avec 20 g de farine et 20 g d'eau.
Au bout de 3 à 4 heures, quand il a doublé de volume, tu peux faire ton pain ! (avant qu'il ne redescende)

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Recette du pain

INGREDIENTS :
500 g de farine T65
300 g d’eau à température ambiante
150 g de levain actif (rafraîchi et au pic de sa pousse)
11 g de sel

ETAPES :

Dans un grand saladier : mélange le levain avec l’eau jusqu’à dissolution.
Ajoute la farine et mélange jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine sèche.
Ajoute le sel.

Pétris légèrement à la main ou à la cuillère pendant 5 min.

Laisse reposer 30 min, puis fais un rabat (étire et plie la pâte) sur les 4 côtés de la pâte.
Répète 3 à 4 fois toutes les 30 min.
Sur un plan de travail fariné, étirer la pâte pour former un rectangle et rabattre les bords au centre. Rouler ensuite la pâte sur elle-même pour former une boule.
Déposer la boule dans un banneton ou un saladier avec un tissus fariner, couvrir et laisser reposer 1 à 2 heures avec de la placer au frigo pour toute la nuit.

Le lendemain
Laisser la pâte revenir à température ambiante (environ 30 minutes). Le temps de préchauffer votre four avec la cocotte à 150 degrés.
Inciser votre pain, le déposer dans la cocotte déjà chaude avec le couvercle et laisser cuire pendant 40 minutes à 150 degrés. Ajouter un plat avec de l'eau dans votre four pour créer de l'humidité.
Poursuivre la cuisson 15 minutes sans couvercle.
Après ce second temps de cuisson, sortez la cocotte du four, votre pain est cuit.
Laissez le reposer 2h00 avec la premières découpe.


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