Микрофлора квашеной капусты. Микроорганизмы любят соль ? Добавлять ли закваску ?

🌺🌺🌺КАКИЕ ЗАКВАСКИ Я ВЫБИРАЮ    • Какие закваски я выбираю и почему.   💥
Я приготовила 4 варианта квашеной капусты:
1. Капуста БЕЗ СОЛИ
2. Капуста с 2,5% соли ( 3 грамма соли на 120 грамм капусты или 25 грамм соли на 1 кг капусты)
3. Капуста с 5% соли (6 грамм соли на 120 грамм капусты или 50 грамм соли на 1 кг капусты)
4. Капуста с 2,5% соли (или 3 грамма соли на 120 грамм капусты или 25 грамм соли на 1 кг капусты) + ЗАКВАСКА из лактобактерий casei

Оставила капусту сквашиваться на столе на кухне на 3 дня. Спустя это время капуста приобрела характерный для квашенных овощей аромат. Я по очереди брала образцы и рассматривала их под микроскопом.
ОБРАЗЕЦ 1 (без соли) показал наличие микроорганизмов, по большей части кокковой микрофлоры
ОБРАЗЕЦ 2 (с 2,5% соли) показал большее кол-во микроорганизмов, по сравнению с образцом 1, кроме того, здесь было легко найти лактобактерий
ОБРАЗЕЦ 3 (с 5% соли) показал изобилие разнообразных микроорганизмов, в том числе обилие лактобактерий
ОБРАЗЕЦ 4 (с 2,5 % соли + закваска) показал огромное кол-во микроорганизмов повсюду в поле видимости, кроме того множество лактобактерий обнаруживалось в этом образце.

Я сделала вывод, что лактобактерии и прочие микроорганизмы, присутствующие обычно в квашеных продуктах, активнее размножаются в среде подсоленной. И даже еще активнее размножаются в среде сильно соленой. Так же на пользу микробиому идет добавка из лактобактерий на начальном этапе сквашивания.

В итоге для себя я решила, что буду квасить капусту только с солью. И при возможности добавлять лактобактериальную закваску.