PANE TUTTO ALVEOLI - 3 TRUCCHI per renderlo LEGGERO e FRAGRANTE - RICETTA COMPLETA
Автор: Ale Cuogo
Загружено: 2020-06-17
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Buon pane a tutti!
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INGREDIENTI:
Per la ricetta del pane avrete bisogno di:
250g Farina tipo 1, 300W (12,5g/13g proteine)
250g Farina Manitoba, 350/400W (13g/14g proteine)
120g Licoli (pasta madre liquida al 100% di idratazione)
300g + 50g Acqua
4g Malto
12g Sale
-CON LIEVITO DI BIRRA
Preparare un Poolish con 1g di lievito di birra con 60 gr di acqua e 60 gr di farina. Lasciare fermentare 5-6 ore e utilizzare al posto del licoli della ricetta iniziale.
-COME FACCIO IL LICOLI SE HO LA PASTA MADRE SOLIDA?
Per fare il licoli dovrete usare la stessa quantità di lievito madre solido, acqua e farina (esempio: 50g pasta madre solida, 50g acqua, 50g farina)
Photo Editor: Vittorio Zanata
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