POOLISH BAGUETTE *RECETA FÁCIL*

POOLISH BAGUETTE RECETA FÁCIL

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Otra opción a la masa madre, que ya muchos estamos haciendo, es preparar otro tipo de prefermento. En este caso hoy es el turno del "Poolish", que se hace de un día para el otro. Es como una esponja que se prepara con partes iguales de harina y agua y apenas de levadura. Se lo deja fermentar toda la noche y se lo usa al otro día en la preparación de la masa.
Hace mucho que no lo usaba y lo vi justo a mi amigo @daniel_jorda que lo hacía para unas ciabattas y se me ocurrió aplicarlo para unas mini barras.

La fórmula es así para 1kg (200g c/barrita):
Poolish: 170g harina 000/fuerza, 170g agua, 1g levadura
Masa: Poolish, 395g harina 000/fuerza, 255g agua, 10g sal, 2g levadura

Preparamos el poolish la noche anterior y al día siguiente lo incorporamos a la nueva masa. Incorporamos, amasamos y luego, vamos haciendo pliegues de a intervalos de 20´. Dejamos que duplique la masa y formamos las barras como se ve en el video.
Luego las horneé caseramente en el horno con vapor sobre una piedra refractaria (pizzera) precalentada a 220-240°C. Para eso usé un recipiente en la parte más baja del horno donde agregué agua al momento de colocar los panes, y también rocié con un vaporizador un par de veces durante los primeros 5 minutos. Eso ayuda a que el pan pueda abrir y crecer.
Si no tienen piedra, tranquilamente pueden usar la asadera precalentada.

Y obviamente, después me preparé unos ricos bocatas con jamón y otro especial de mortadella y queso especiado.

Espero que todos se pongan a prepararlas en casa, que además de entretenerse son riquísimas.
Gluten Morgen a todos.