바삭바삭 퀸아망 만들기/how to make Kouign–Amann
Автор: Calorie restaurant칼로리 식당
Загружено: 2019-01-31
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곤트란쉐리에 베이커리에서 퀸아망을 먹고 너무 맛있어서 만들어 보았어요!
외국 사이트를 보며 레시피를 찾아보았는데 레시피가 제각각이긴 했지만 공통적으로 버터와 설탕을 엄청나게 때려부워야 한다는거 ㅎㅎㅎ
틀에 버터와 설탕을 발라서 구웠을때 겉면이 카라멜라이징 되는게 특징같은데 전 그냥 설탕을 밑면에 뭍히는걸로 만족했어요 ㅎㅎ
원래 흰설탕을 넣어야하는데 갈색 비정제설탕을 묻혔더니 220도에서 구워도 녹지않네요 ㅎㅎㅎ 그래도 설탕이 바작바작하게 씹혀 좋았어요! ㅋㅋ
맛은 퍼프페이스트리와 크로아상을 합친맛? 1차발효만 하기 때문에 그런것 같아요!
엄청난 버터풍미와 달콤함때문에 한입 먹는순간 기분이 좋아져요
넘치는 칼로리가 팔요할때 다시 설탕과 버터를 때려붓고 한번 더 만들어 봐야겠어요 ㅋㅋㅋ
퀸아망 Kouign–Amann recipe
1.강력분 450g+차가운 물 270g+소금8g+설탕40g+드라이이스트9g+버터30g을 섞어 반죽해 주세요.
2.완성된 반죽은 2배 부풀도록 1차 발효해 주세요(1차발효 후 반죽이 차가워지도록 20분간 냉장고에서 온도를 낮춰주세요)
3.반죽의 가스를 빼고 덧가루를 뿌려가며 파이버터를 감쌀정도의 크기로 밀어주세요.
4.파이용으로 펴놓은 버터 220g을 반죽으로 감싸주세요(버터는 너무 차가우면 끊기고 따뜻하면 반죽에 흡수됨으로 손으로 쎄게 누르면 눌러지는 정도의 상태로 사용하세요)
5.3절접기 3번 해주세요(중간중간 냉장고에 반죽을 넣어 버터가 녹는걸 방지해주세요)
6.3절접기가 3번 끝난 반죽은 45*25cm의 크기로 밀어주세요.
7.반죽위에 설탕 60g을 뿌려주세요.
8.길이가 짧은 쪽 반죽의 양 끝을 자른 뒤 돌돌 말아주세요(너무 타이트하게 말지 말것)
9.랩이나 비닐로 감싸 냉동실에서 5~10분간 모양히 잡히도록 굳혀주세요.
10.1.5~2cm의 두께로 반죽을 자르고 밑면에 설탕을 충분히 뭍혀주세요.
11.윗면에 계란물을 바른 뒤 윗면에도 설탕을 뭍혀주세요.
12.220도로 예열된 오븐에서 20분간 진한 갈색이 나도록 구워주세요.
음악출처: Frolicher Landmann_ 행복한 농부_bossa nova
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