Croissant parigino e Pain au chocolat bicolore, Viennoiserie ricetta

Come preparare i croissant parigini, pan au chocolat, saccottini bicolore e girella alla crema ricetta
CROISSANT PARIGINO BICOLORE
INGREDIENTI:

1° IMPASTO ROSSO:
500g farina (280-300W)
135g acqua
135g latte
70g zucchero
50g burro
20g lievito compresso
10g sale
5g miele (facoltativo)
5g colorante idrosolubile rosso

2° IMPASTO CACAO:
500g farina (280-300W)
135g acqua
135g latte
70g zucchero
50g burro
20g lievito compresso
10g sale
5g miele (facoltativo)
50g cacao amaro in polvere

3° IMPASTO CROISSANT PARIGINO:
500g farina (330W)
135g acqua
135g latte
70g zucchero
50g burro
20g lievito compresso
10g sale
5g miele (facoltativo)

250g burro (da inserimento)

COTTURA: in forno a 180°C per 15 minuti circa

QUI LA VIDEO RICETTA DEI CROISSANT PARIGINI:    • Croissant Parigino ricetta  

SCIROPPO DI ZUCCHERO
200g zucchero semolato
200g acqua

Fare bollire tutto assieme, togliere dal fuoco e lasciare riposare almeno 2 ore, usare freddo
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INGREDIENTS:

1° RED DOUGH
500g wheat flour (280-300W)
135g water
135g milk
70g sugar
50g butter
20g brewer's yeast
10g salt
5g honey
5g Red water-soluble dye

2° COCOA DOUGH
500g wheat flour (280-300W)
135g water
135g milk
70g sugar
50g butter
20g brewer's yeast
10g salt
5g honey
50g cocoa powder

3° PARISIAN CROISSANT DOUGH
500g wheat flour (330W)
135g water
135g milk
70g sugar
50g butter
20g brewer's yeast
10g salt
5g honey
250g butter

COOK: bake at 180°C about 15 minutes

RECIPE:    • Croissant Parigino ricetta