КУЛИЧ С НАЧИНКОЙ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Не слипнется!»
Кулич с начинкой.
2 кулича (1800 г)
Цены актуальны на март 2025 года

Ингредиенты

Для кулича:
Сливочное масло 100 г (135 р.) («Ашан», 200 г = 270 р.)
Молоко 300 мл (37 р.) («Ашан», 1 л = 125 р.)
Яйца 2 шт. (28 р.) («Ашан», 10 шт. = 145 р.)
Мука 500 г (29 р.) («Ашан», 2 кг = 115 р.)
Сахар 100 г (6 р.) («Ашан», 1 кг = 62 р.)
Куркума ¼ ч. ложки (1 р.) («Ашан», 50 г = 46 р.)
Апельсин (цедра) 1 шт. (40 р.) («Ашан», 1 кг = 200 р.)
Дрожжи сухие быстродействующие 11 г (22 р.) («Ашан», 11 г = 22 р.)
Подсолнечное масло 10 мл (1 р.) («Ашан», 1 л = 150 р.)
Соль щепотка
Для начинки:
Творожный сливочный сыр 400 г (289 р.) («Ашан», 400 г = 289 р.)
Сахарная пудра 2 ст. ложки (12 р.) («Ашан», 250 г = 76 р.)
Малиновый джем 100 г (37 р.) («Ашан», 300 г = 110 р.)
Для украшения:
Сгущённое молоко 200 г (76 р.) («Ашан», 380 г = 145 р.)
Сухое молоко 70 г (74 р.) («Метро», 150 г = 158 р.)
Сублимированная малина 1 г (13 р.) («Ашан», 25 г = 320 р.)

Вам понадобится планетарный миксер с насадкой крюк или другой любой удобный миксер для замешивания ингредиентов и кондитерские бумажные формы для куличей

Итого: 2 кулича (1800 г) = 800 р., 1 кулич = 400 р.
Приготовление

1. В сотейнике растопить сливочное масло (100 г) и снять с нагрева.
2. В растопленное масло влить молоко и разбить 2 яйца, перемешать венчиком до однородности.
3. В дежу отправить муку, щепотку соли, сахар, куркуму, цедру апельсина и дрожжи. Перемешать тщательно миксером.
4. Влить тонкой струйкой жидкие ингредиенты в сухие, одновременно замешивая тесто на средней скорости.
5. Переложить тесто в миску, смазанную подсолнечным маслом (10 мл) и отправить на водяную баню. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить на 30 минут.
6. Поднятое тесто обмять руками по краям, разделить пополам и скатать в пышные шары, отправить в бумажные формы для куличей. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 45 минут.
7. Затем отправить формы с куличами в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 30 минут без конвекции. Готовым куличам дать полностью остыть, а затем убрать бумажные формы.
Начинка:
8. В большую миску переложить творожный сливочный сыр и добавить 2 ст. ложки сахарной пудры, перемешать до однородной консистенции.

Совет от шефа: «Если творожный сыр слишком плотный, можно разбавить при необходимости небольшим количеством молока или сливок».

Совет от шефа: «Творожный сливочный сыр можно заменить обычным творогом, перебитым блендером до нежной однородной консистенции».

9. У кулича отрезать ножом-пилой верхушку «крышку» и убрать в основании небольшое количество мякоти. Отправить внутрь 1 ст. ложку джема и размазать по дну и стенкам углубления. Переложить слой из творожного сыра, затем сверху 1 ст. ложку джема и покрыть ещё одним слоем сыра. Сверху плотно накрыть отрезанной «крышкой».
10. Таким же образом, начинить второй кулич.
Глазировка:
11. Сгущённое молоко смешать с сухим молоком и перемешать до однородности. Покрыть куличи глазурью распределяя от центра к краям по всей поверхности «крышек», чтобы глазурь красиво стекла и скрепила края среза у кулича.
12. Украсить глазурь сублимированной малиной и оставшимися рваными кусочками мякоти.

Совет от шефа: «Чтобы глазировка не прилипала к ножу, перед разрезанием смажьте его подсолнечным маслом».

Приятного аппетита!