Bolo de chocolate sem glúten, com batata doce: e vegano + sobremesa deliciosa

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Bolo de chocolate sem glúten, vegano
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• 1 batata doce de 500 gramas
• 3 colheres de sopa de sementes de linhaça triturada ou farinha de linhaça
• ½ colher de sopa rasa de café instantâneo
• 1 xícara (240 ml) de água morna
• ¼ de xícara (60 ml) de azeite de oliva ou óleo de coco ou outro óleo vegetal
• 1/2 xícara (120 ml) de açúcar (se preferir um bolo mais docinho, use 1 xícara de açúcar)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/8 de colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de fermento químico
• 1/3 de xícara (80 ml) de cacau em pó
• 1 xícara (240 ml) de farinha de arroz
• ½ xícara (120 ml) de amido de milho
• ½ xícara (120 ml) de polvilho doce
• ½ xícara de nozes picadas (opcional)

Ganache de chocolate: Aqueça meia xícara de leite de coco culinário numa tigelinha. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e 100 gramas de chocolate em barra amargo picado ou gostas de chocolate. Deixe repousando por 2 minutos e depois misture até obter ficar bem lisinho e cremoso.

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• 1 xícara (240ml) de leite de coco (pode substituir por outro leite vegetal, no entanto, o leite de coco, pela quantidade de gordura, deixa o mousse mais cremoso e aerado)
• 3 colheres de sopa de sementes de chia (testei usando somente 2 colheres de sopa, e o resultado foi bem satisfatório também)
• 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar, ou a polpa de 1 maracujá (mousse de maracujá), ou 4 morangos (mousse de morango)
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou demerara

Pudim de chia usado na sobresema:
• 1/4 de xícara de castanhas batidas com 1 xícara de água (ou pode usar qualquer leite vegetal)
• figo seco ou açúcar para adoçar
• 1 colher de chá de extrato de baunilja
• 2 colheres de sopa de sementes de chia
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