НЕМЕЦКИЙ сывороточный СЫР- ЗИГЕРКЕЙЗЕ -это просто (обязательно попробуйте!)

#каксваритьсыр#фермерскийсыр#домашнийсыр#рецептысыра#закваскидлясыра
Я НЕ СКАЗАЛА ЗА РАССОЛ!!!!!
НА 1 Л ПОЛУСЛАДКОГО ВИНА- 65 ГР СОЛИ- извиняюсь......

рецепт сыра ЗИГЕРКЕЙЗЕ-

Объедините сыворотку и молоко, перемешайте.
Медленно нагрейте до 93 °С, часто помешивая, и снимите с огня.
Медленно влейте уксус и перемешайте в течение 1 минуты.
Оставьте настояться на 10 минут. Вы увидите, как сгусток начнет отделяться от сыворотки.
Выложите дуршлаг марлей и переложите туда образовавшийся сырный сгусток шумовкой.
Оставьте на 5 минут, пока сгусток немного остынет.
Свяжите края марли и подвесьте сгусток сушиться, пока сыворотка не перестанет капать (займет несколько часов).
Застелите чистой марлей форму для сыра и переложите туда высушенный сгусток, разламывая его на небольшие кусочки.
Прикройте сверху марлей, стараясь образовывать как можно меньше складок на поверхности.
Поставьте под пресс 8 кг на 24 часа.
Переворачивайте 2 раза, меняя марлю.
Приготовьте ванночку для сыра на 1 л вина- 65 г соли в контейнере с крышкой или кастрюле.
Выньте сыр из-под пресса и поместите его в контейнер с подсоленным вином.
Контейнер закройте и поставьте в холодильник на 4 дня.
Дважды в день переворачивайте сыр в контейнере.
По истечении четырех дней выньте сыр из контейнера и просушите до полного подсыхания корочки на воздухе (2-5 дней).
Переворачивайте 3 раза в день. Сыр уже готов к употреблению и будет храниться 3-4 недели в холодном месте.
По материалам "Сырный Дом"