【実は間違っている】魚をペーパーで巻いて保管していけません。

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『鮨屋が扱う鮮魚４０選』リスト

❷鮨の美味しさを決める最重要講義
『シャリの基礎』徹底解説

❸ミシュラン流の技を公開
『帆立の仕込み』完全マニュアル

❹お客様を魅了する手渡しパフォーマンス
『ミシュラン流・帆立の磯部巻き』

❺鮨職人直伝
『秘密の厳選レシピ』

❻美しいお鮨が握れる
『鮨を綺麗に握る極意』

❼まずはこの握りから覚えるべき
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❽鮨職人の基本技術
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『出張鮨』こそが 寿司職人開業の最強準備になる理由・解説講義

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【受講生も続々と成果を出しています】

✅ 元工場勤務・未経験からたった3ヶ月で「出張鮨」デビュー （北島さん対談）    • 【受講生対談】工場勤務しながら寿司の技術を習得！ゼロから3ヶ月で出張寿司デビュー  

✅ 一度挫折した夢に再挑戦！自身の鮨ブランドを開業 （北岡さん対談）    • 【受講生対談】一度諦めた寿司職人に再挑戦し成功できた理由とは？  

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【講師：青島の想い】

「いつか寿司職人になりたい」 そう夢見た私は、消防士という安定を捨てて料理の世界へ飛び込みました。
しかし、そこで見たのは「長く厳しい修行」に疲弊し、夢を諦める若者たちでした。
「このままでは業界が衰退する」 そう危機感を抱き、辿り着いた答えが、「正しい技術」と「賢いビジネス戦略」の融合です。

いきなり借金をして店を持つ必要はありません。 それではリスクが高すぎます。
起業前にしっかり準備をしてから、 着実に利益を出しながら夢を叶える。 それが、現代における「賢い寿司起業」です。

このチャンネルでは、
◆江戸前鮨の技術（握り・仕込み・熟成）
◆リスクを抑えて独立するビジネスノウハウ
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一緒に、鮨という文化を未来へ繋ぎましょう。